Noix de pétoncles au crumble de chorizo sur fondue de poireaux

Avec un peu de retard, voici la recette que j'avais prévu de vous faire découvrir aujourd'hui. Lors d'un atelier cuisine "duo", j'ai proposé le thème "crumble en fête". Voici l'entrée, et si vous êtes sages je publierai plat et dessert cette semaine, dans la foulée :-)

• 4 à 5 blancs de poireaux
• 1 oignon rouge
• 500g de petites noix de SJ sans corail (ou pétoncles)
• 150g de chorizo, coupé en petits dés
• 1 échalote hachée finement
• 1 gousse d'ail hachée
• 50g de chapelure panko (si possible)
• un peu d'huile d'olive
• 60g de beurre demi-sel
• sel & poivre
• jus de citron

Laver soigneusement les poireaux et les couper en fines rondelles.
Émincer finement l'oignon.
Dans une sauteuse, faire chauffer 20g de beurre avec un filet d’huile d’olive.
Y faire revenir l'oignon et les poireaux, puis laisser cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Réserver.

Sécher les noix de pétoncles dans un torchon propre.
Les badigeonner d’huile, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Réserver.

Dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer 20g de beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le chorizo, l’échalote et l’ail, puis laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.

Ajouter la chapelure et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle commence à prendre de la couleur. Retirer du feu. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Dans une autre poêle, à feu moyen-élevé, faire chauffer 20g de beurre et un filet d’huile d’olive, puis saisir les pétoncles pendant 1 minute de chaque côté. Le temps dépendra de la taille des noix et de votre goût (SJ juste nacrées ou plus cuites).

Pour le dressage:
- à l'aide d'un cercle, dresser un rond de fondue de poireaux dans chaque assiette
- y répartir les pétoncles dés la fin de leur cuisson
- par dessus, répartir le crumble de chorizo
- arroser d'un filet de jus de citron