Ballottines de dinde au foie gras, crumble de parmesan et sauce à la crème et aux lardons

Après l'entrée, voici le plat réalisé dans le cadre de l'atelier cuisine "crumble en fête".
J'ai surkiffé le crumble au parmesan, à présent j'en mets partout !

Pour 4 gourmands :

• 4 escalopes de dinde plates et fines
• 100g de cèpes (frais ou en conserve)
• 170g de foie gras cru
• 10cl de cognac
• 40g de farine
• 40g de beurre demi sel
• 40g de chapelure
• 40g de parmesan
• 100g de lardons fumés
• 25cl de crème liquide
• 1 échalote
• sel & poivre
• film transparent

Tailler le foie gras en bâtonnets puis assaisonner de sel fin et de poivre. Les placer dans un récipient adapté et arroser de cognac. Laisser mariner 30 min en remuant de temps en temps.
Nettoyer puis émincer les cèpes . Les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Réserver.
Pendant ce temps, préparer le crumble en malaxant la farine, le parmesan, le beurre et la chapelure. Malaxer du bout des doigts en incorporant tous les ingrédients de façon à obtenir un sable grossier.
Étaler le crumble sur un papier cuisson et cuire au four pendant 10 à 15 min à 210°C.

Placer chaque escalope sur un carré de film transparent puis les assaisonner avec sel et poivre.
Disposer les champignons puis les bâtonnets de foie gras sur les filets de dinde et rouler ces derniers en serrant le film alimentaire pour obtenir une sorte de boudin. Faire un nœud à chaque extrémité pour enfermer le roulé d'escalope dans le film.
Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 15 à 20 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce : hacher l'échalote et la faire suer avec les lardons, puis, ajouter la crème et porter à ébullition. Puis, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.

Dressage : couper les ballottines de dinde en rondelles, arroser de sauce puis parsemer de crumble.