Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]



Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Pour la 5ème année consécutive, les Champagnes de Vignerons organisent le concours Champagne en Cuisine. Il s’agit de créer un plat en accord avec un champagne. Rappelez-vous, j’avais eu la chance d’être finaliste en 2012 !
Le thème de cette année : le Champagne Blanc de Noirs.
Petite nouveauté cette année : en plus des 8 blogueurs sélectionnés par le Jury pour la demi-finale, 2 blogueurs seront sélectionnés s’ils ont obtenu le plus de votes des internautes. Pour voter, c’est ici. 🙂
J’ai décidé de travailler avec le Champagne ALLOUCHERY-PERSEVAL, un 100% Pinot Noir pour lequel j’ai eu un véritable coup de coeur : de la légèreté, de l’élégance, de la fluidité, de la fraîcheur, un nez fruité… Un vin équilibré avec une attaque souple, un milieu de bouche charnu et une fin de bouche gourmande… que j’ai tout de suite imaginé pour un apéro un peu élaboré, où les produits de nos terroirs seraient à l’honneur : champignon, canard, crottin de Chavignol…

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Champignon à la crème et piccata de veau au citron

  • 300g de champignons
  • 25g de crème épaisse
  • 1/3 botte de persil plat effeuillée et ciselée
  • 400g d’épaule de veau
  • 1 citron jaune
  • 50g de beurre demi sel
  • un peu de farine

Couper le veau en petites escalopes bien fines.
Essuyer la viande à l’aide d’un essuie-tout puis les saupoudrer de farine de chaque côté. Retirer l’excédent.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire rapidement les petites escalopes, 1m30 de chaque côté. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
Retirer la viande. Réserver.
Déglacer rapidement au jus de citron. Hors du feu, ajouter le persil puis la viande, en l’enrobant de sauce.
Remplir des cuillères en porcelaine de champignons à la crème puis déposer par dessus une piccata de veau.

Tartine de Rillettes de canard aux oignons et aux carottes

  • 2 cuisses de canard confites
  • 4 cuil à soupe de gras de canard
  • 1 oignon émincé finement
  • 1/2 carotte coupée en très fines rondelles
  • 1 cuil à café de gousse d’ail hachée
  • 10cl de Noilly Prat
  • sel & poivre

Faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte dans le gras de canard. Laisser 10 minutes puis ajouter le vin et le canard  préalablement effiloché. Laisser mijoter jusqu’à l’évaporation du liquide (une dizaine de minutes environ).
Tasser la rillette dans une petite terrine et placer au frais.

Fleur de pancetta à la purée de courge et crottin de Chavignol

  • 600g de courge muscade épluchée
  • 50g d’emmental râpé
  • 1 œuf
  • 12 tranches de pancetta
  • 1/2 crottin de Chavignol
  • sel & poivre

Couper la courge en dés et la faire cuire dans de l’eau salée.
Egoutter et écraser en purée la chair de courge.
Mélanger la purée avec l’œuf et ’emmental. Saler et poivrer.
Garnir des empreintes à mini muffins de pancetta puis les remplir de la préparation à la courge.
Déposer un morceau de crottin sur le dessus de chaque « fleur ».
Enfourner 20 minutes à 190°.
Laisser tiédir avant de démouler.

Trio de bouchées apéritives façon terroir [Concours Champagne inside]

Comme l’année dernière, je vous propose de jouer pour gagner une bouteille de champagne Brut !
Je vais vous demander de travailler un peu : « quelle émotion évoque pour vous « les Champagnes de Vignerons » ?
Répondez en me laissant un commentaire sous cet article et, le 15 novembre, je tirerai au sort parmi toutes vos réponses.
Et si ma recette vous plait, bien sûr, n’oubliez pas de voter pour elle ! Avec là aussi, la possibilité d’être tiré au sort pour gagner du Champagne ! Merci d’avance.

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