Pastillas au lait et fleur d'oranger

Dans le cadre de mes cours de cuisine, j'ai fait un atelier "feuille de brick" : nous avons travaillé avec des bricks en salé et en sucré pour les apprivoiser un peu.
Pour le sucré, nous avons réalisé ces pastillas, à monter au dernier moment pour ne pas que la crème détrempe les feuilles. Ces saveurs m'ont ramené directement à Marrakech...

Ingrédients pour 4 pastillas au lait et fleur d’oranger:

• 4 feuilles de brick
• 40cl de lait
• 2 cas de maïzena (entre rase et bombée)
• 1 bâton de cannelle
• 2 cas d’eau de fleur d’oranger
• 80g de sucre glace et un peu plus pour saupoudrer
• 20g de beurre fondu
• 100g d’amandes effilées
• Un peu de pistaches émondées non salées

Diluer la maïzena dans un peu de lait froid, prélevé sur la quantité.
Verser le lait dans une casserole, avec la maïzena diluée. Ajouter le bâton de cannelle, le sucre glace et la fleur d’oranger.
Faire bouillir le lait puis baisser le feu et mélanger sur feu doux pendant 5 min environ. La crème doit épaissir. Retirer le bâton de cannelle.
Réserver la crème au frais.

Torréfier les amandes dans une poêle à sec. Réserver.

Découper 6 cercles de 8 à 10 cm dans chaque feuille de brick.
Placer les disques de brick sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre et en badigeonner la surface des disques.
Saupoudrer de sucre glace puis enfourner 5 minutes à 180°.

Au dernier moment, dresser les tortillas en alternant un disque de brick, un peu de crème, un peu d’amande, etc. Compter 6 disques par pastilla.
Ajouter également quelques pistaches concassées sur le dessus de la pastilla.

Source : le joli blog de Dominique, de vous à moi.