Bavarois passion et chocolat

Un peu de sucré, aujourd'hui, pour changer.
Grand classique, le bavarois, réalisé ici sur une base de dacquoise, puis simplement glacé avec de la ganache.

La base : dacquoise au chocolat (idéalement, à faire la veille)

• 65g de noisettes en poudre

• 75g de sucre glace

• 3 blancs d'œufs

• 25g de sucre en poudre

• 15g de cacao en poudre non sucré

Tamiser la poudre de noisette, le cacao et le sucre glace.
Fouetter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre.
Puis, incorporer délicatement les poudres aux blancs.
Verser cette préparation dans un cadre de 16,2 cm x 23,6 cm. (Ou multiplier les quantités par deux et verser dans une lèchefrite ou un flexipat).
Enfourner à 160° pour environ 30 minutes. Surveiller.
Si préparée la veille, envelopper la dacquoise dans du film transparent et la placer au frais.

Le bavarois passion :

• 150g de purée de fruit de la passion

• 3 feuilles de gélatine (soit 3* 2gr)

• 75g de sucre

• 20cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de passion (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur, elle est donc bien froide et se monte facilement en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée passion. Bien mélanger.

Glaçage :

Râper 200g de chocolat noir ou au lait au couteau.

Porter à ébullition 20 cl de crème liquide entière. La verser sur le chocolat râpé.

Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

Montage :

Placer la dacquoise dans le cadre puis verser la mousse passion. Laisser prendre au frais 2h.
Glacer le bavarois en versant le chocolat sur la mousse (en laissant le cadre en place). Remettre au frais deux heures.
Retirer le cadre et décorer le dessus du bavarois (ici avec du chocolat plastique et de la chantilly au chocolat).