Dans la cuisine d'Audinette

01/10/2014 10:15

Les terrines de poisson c'est un peu démodé. Mais c'est une vue de l'esprit parce que c'est quand même très agréable de commencer le repas avec une petite tranche de terrine bien fraîche.

Mais bon, pour mon menu vintage, c'était nickel.

650g de filet de cabillaud (cru)
3 oeufs
20cl de crème liquide
50g de concentré de tomates
1 cas de persil haché
1 cas d'échalote hachée

Mixer le poisson avec les œufs et la crème. Saler et poivrer.
Séparer la préparation en deux.
Ajouter le concentré dans l'une des deux.

Dans un moule à cake beurré ou fariné, déposer une première couche de préparation puis une deuxième couche en changeant de couleur. Recommencer afin d'avoir deux couches de chaque couleur.

Enfourner 45 minutes à 190°.
Couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour ne pas que la terrine colore trop.
La préparer idéalement la veille pour qu'elle ait le temps de se tasser et elle est meilleure bien fraîche.