Petits cupcakes au chocolat et ganache montée ivoire

Aujourd'hui je souffle bien trop de bougies... Je change de dizaine, mais bizarrement, je ne me sens vieillir qu'en regardant grandir mes enfants... Forcément, s'ils prennent de l'âge, moi aussi ! Pour fêter ça (car je ne suis pas de celle qui refuse de fêter leur anniversaire, au contraire !), voici des petits cupcakes mignons et savoureux.

Ingrédients pour 30 mini cupcakes (ou 10 gros) :

• 120g de beurre
• 135g de chocolat pâtissier
• 90g de sucre
• 70g de farine
• 4 oeufs

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Clarifier les œufs.
Battre le sucre avec les jaunes jusqu’à blanchiment.
Puis, dans la préparation blanche et mousseuse obtenue, ajouter le chocolat fondu.
Progressivement, incorporer la farine.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.
Positionner des caissettes en papier dans les moules (facultatif).
Puis verser la préparation dans les moules, en laissant un bord de 1cm environ.
Enfourner à 155° : 15 minutes pour des mini cupcakes, 20 minutes pour des gros.
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Ganache à préparer la veille :

• 200g de chocolat pâtissier ivoire (blanc)
• 20cl de crème liquide entière

Hacher le chocolat.
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, en 3 fois, en émulsionnant avec une maryse.
Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de décorer, fouetter la ganache au chocolat pour la monter en chantilly. La mettre dans une poche à douille avec douille cannelée et décorer le dessus des cupcakes.