Cupcakes aux framboises

En ce début de semaine, un peu de douceur avec ces cupcakes aux framboises réalisées pour l'anniversaire de Léane, il y a 2 semaines déjà.

Pour 12 gros cupcakes environ (ou un mélange de grands et de petits comme j'aime bien proposer) :

• 3 œufs
• 140g de sucre en poudre blanc
• 160g de farine avec levure incorporée
• 140g de beurre doux
• 100g de framboises (pour pouvoir choisir les plus belles pour la déco)

Blanchir les oeufs avec le sucre.
Incorporer la farine, puis le beurre préalablement fondu.
Placer éventuellement des caissettes en papier dans vos moules.
Remplir ensuite les caissettes/moules au quart de leur contenance avec la préparation.
Dans les gros cupcakes, déposer 2 ou 3 framboises, une seule dans les petits moules.
Puis garnir les moules avec la pâte jusqu'au 3/4.
Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Pour le décor, j'ai fait, la veille, une ganache chocolat blanc- framboises :

• 140g de chocolat blanc
• 60g de crème fleurette
• 60g de purée de framboises

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème fleurette bouillante en trois fois et en émulsionnant comme pour une mayo, avec une maryse.
Puis ajouter la purée de framboises et laisser à température ambiante puis au frigo toute la nuit.
Le lendemain, la fouetter au robot puis en garnir une poche à douille.
Décorer les cupcakes avec la ganache surmontée d'une framboise fraîche.