Bûche roulée au pralin et aux pralines

14/12/2013 10:03

Il s'agit de la bûche que j'ai servie à Noël dernier. Il est temps de vous la dévoiler. Nous avons aimé son goût et son look. Comme toutes les bûches roulées, elle est plutôt rapide et facile à faire. Son côté croquant change un peu !

Pour 8 gourmands, il vous faudra :
Pour le biscuit :

15g de beurre doux mou
4 œufs clarifiés
50g de farine T45 fluide
50g de maïzéna
100g de sucre

Pour la crème :

20cl de crème liquide entière
20cl de lait demi écrémé
40g de beurre doux
400g de chocolat noir pâtissier râpé
100g de pralin
50g de pralines roses concassées

Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat râpé. Mélanger comme pour une ganache, puis ajouter le beurre pour bien lisser la crème. Réserver au frais.

Fouetter les jaunes avec le sucre pour faire blanchir le mélange. Incorporer ensuite la farine et la fécule, tamisées directement au-dessus de la préparation.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou sur un flexipat Demarle. Étaler pour égaliser la surface.
Enfourner 10 minutes à 180°.
Retourner sur un torchon humidifié, rouler sans serrer avec le torchon et laisser refroidir.

Dérouler le biscuit refroidi et étaler les 2/3 de la crème sur le biscuit.
Saupoudrer de pralin et de pralines concassées finement.
Rouler le biscuit.
Si besoin, couper les extrémités pour qu'elles soient bien nettes puis napper toute la surface du gâteau avec la crème. Strier la surface avec une fourchette.
Décorer le dessus de la bûche avec un peu de pralin et quelques pralines entières.
Réserver au frais au minimum 2h avant de servir.