Mini cheese cakes au saumon fumé

Pour les réveillons de Noël et du nouvel an, j'ai préparé des mini cheese cakes au saumon fumé en me basant sur une recette Flexipan, sur laquelle il est présenté en grand format. Comme c'était pour l'apéro, je l'ai fait en version mini et c'était vraiment sympa.
J'ai rempli 36 empreintes à mini muffins car j'ai tout fait en une fois, et tout congelé. Donc vous pouvez facilement diviser les quantités par deux.

• 220g de crackers salés (TUC)
• 140g de beurre fondu
• 220g de carré frais
• 100g de fromage blanc
• 4 oeufs
• le jus d'1 citron
• 20 brins de ciboulette
• 200g de saumon fumé

Réduire les crackers en miettes dans un mixeur.
Ajouter le beurre fondu aux miettes et mélanger.
Puis tasser dans le fond des empreintes sur une épaisseur de 5mm environ.
Battre les oeufs puis y ajouter le fromage frais et le fromage blanc.
Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que le saumon, coupé en toutes petites lanières.
Terminer par ajouter le jus de citron, mélanger et assaisonner.

Verser l'appareil au saumon fumé sur les fonds sablés.
Enfourner 25 à 30 minutes à 160°.
Laisser refroidir à température ambiante puis laisser prendre au froid 4h minimum.