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J'ai piqué cette recette de petites baguettes chez Sylvie et depuis, je les fais minimum tous les weekend. Elles sont juste parfaites et beaucoup plus facile (rapide) à réaliser que les baguettes françaises.

Pour 3 petites baguettes, il vous faudra :

• 500 g de farine
•  350 ml d’eau
•  1 sachet de levure déshydratée
•  10 g de sel

Mettre la farine, la levure et l’eau dans le bol du robot muni du pétrin.

Pétrir 7 min puis ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 7 min encore.

La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon fariné et laisser reposer 1h à 1h20 à température ambiante et à l’abri des courants d’air (chez moi, fonction étuve 40° dans mon four, 1h pas plus).

Quand la pâte a doublé de volume, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 3 pâtons.

Etaler 1 pâton en un long rectangle et le plier en 3 (en portefeuille).

Placer l’ouverture (la clé) vers soi, rouler le pâton en un gros boudin et le  souder en pinçant la pâte. Il faut rouler en partant du centre vers les extrémités.

Attention, ne dépassez pas, en longueur, la taille de votre plaque de cuisson.

La technique de Sylvie (plier en portefeuille avant de rouler) marche à merveille, je trouve que mes boudins sont plus réguliers.

Procéder de la même façon avec les 2 autres baguettes.

Les placer sur une gouttière en silicone ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrir d’un torchon humide en le plaquant bien contre les pâtons.

Laisser reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Ou alors, faire une levée lente au frigo, toute une nuit. Au matin, il n’y aura plus qu’à les cuire (pas besoin de les sortir du frigo à l’avance, juste le temps de préchauffage du four).

Les baguettes doivent gonfler légèrement mais pas trop (le secret de Sylvie pour obtenir de belles grignes sur vos baguettes !).

Pour la technique de cuisson, je fais un peu différemment :

Placer deux grilles en bas du four.

Sur celle du bas, placer un plat à tarte.

Préchauffer le four à 240°C.

Saupoudrer légèrement les baguettes de farine et inciser à l’aide d’une incisette ou d’une lame.

Enfourner, verser de l’eau dans le plat à tarte chaud pour créer de la buée, et refermer la porte aussitôt.

Baisser la température à 220°C et laissez cuire 25 min en surveillant bien la coloration de la croûte. Moi j'aime quand elles sont "grillées".

Sortir les baguettes du four et les laisser refroidir sur une grille. 

Je vous souhaite un excellent weekend ! 

Il y a quelques mois, j'avais fait une brioche Nanterre mais le résultat n'était pas top... La pâte n'avait pas bien levé, la mie n'était filante du tout, en texture, on était plus proche d'un gâteau que d'une brioche...

Quand je teste une recette, en général, je suis plutôt optimiste, partant du principe qu'il n'y a pas de raison que ça ne fonctionne pas...

Alors quand ça ne se passe pas comme prévu, et que je ne sais pas pourquoi, j'aime pô ça, et du coup, je stresse quand j'essaie à nouveau !

A l'occasion de mon pot de départ (de mon ancien service), j'ai retenté le coup.

Et bien sûr, avec une autre recette, car j'avais bien consciensieusement jeté la précédente !

En matière de boulange, si on veut être certain de ne pas se louper, on va piocher une recette dans le Pétrin de Sandra. En général, ce sont des recettes qui demandent un peu de temps mais on n'est jamais déçu du résultat.

J'ai divisé les proportions par deux et j'ai pu faire une brioche Nanterre ainsi qu'une brioche tressée.

Il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante.

• 500g de farine T45
• 3 cac de levure de boulanger instantanée
• 75g de sucre
• 10g de sel
• 4 oeufs
• 75g de lait
• 180g de beurre mou

Placer la farine, le sel, le sucre et la levure dans le bol d'un robot pétrisseur.

Creuser un puit et y verser les oeufs battus et le lait.

Commencer à pétrir 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des parois du bol.

Ajouter 1 cas de farine si vraiment elle est très collante.

Une fois la boule obtenue, continuer le pétrissage en incorporant le beurre au fur et à mesure : la boute se délite mais c'est normal.

Stopper de temps en temps le robot pour corner la pâte (la détacher de la paroi du bol et la ramener au centre, vers le pétrin).

Pétrir jusqu'à l'incorporation complète du beurre (10 minutes environ) : on obtient une belle boule brillante, lisse et souple.

Retirer le bol du robot, couvrir d'un film transparent et laisser reposer une bonne heure.

Soulever la pâte pour la décoller des bords du bol et rabattre vers le fond du saladier.

Filmer à nouveau et conserver toute une nuit au réfrigérateur (et minimum 6h).

Le lendemain, verser la pâte sur un plan de travail fariné.

Réserver 560g pour la brioche Nanterre en préparant 8 portions de 70g.

J'ai divisé le reste de pâte en 3 pour façonner une brioche tressée.

Laisser la pâte se détendre 15 minutes puis façonner les 8 pâtons en boules.

Placer les boules en quinconce dans un moule à cake beurré et fariné.

Couvrir le moule garni avec un torchon propre et laisser lever 1h30.

Puis enfourner à 190° pour 30 minutes environ.

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Une mie filante, un bon goût de beurre, un joli look...en un mot : parfaite !