Tuiles au foie gras, inspiration Benoit Molin

Publié le par Audinette

Dans le livre "Ze big apéro" du chef, ce sont des cigares au foie gras.

Mais j'avais très peu de temps pour préparer ces cigares alors j'ai réalisé l'appareil à cigare et je les ai laissés en tuile, sans les enrouler autour de crayons à la sortie du four.

Du coup, au lieu de garnir l'intérieur des cigares de crème au foie gras, j'ai simplement garni le dessus des tuiles.

Un peu de poudre de pain d'épices et de pralin pour la déco, et hop !

 

Pour 10 tuiles :

  • 4 blancs d'oeuf
  • 100g de pain d'épice mixé
  • 100g de farine
  • 100g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel 

Mélanger la farine, le sel, les blancs et le beurre fondu dans un saladier.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte et les saupoudrer de poudre de pain d'épices.

Enfourner à 170° pendant 8 minutes, le bord des tuiles doit être juste doré.

 

Décoller les tuiles.

Si vous souhaitez leur donner une forme de cigare comme dans la recette originale, enroulez-les autour d'un crayon.

 

Laisser refroidir complètement.

 

Pour la crème au foie gras :

  • 100g de foie gras de canard cuit
  • 100g de beurre mou
  • 2 cas de cognac
  • sel & poivre 

Mélanger tous les ingrédients à la spatule puis mixer.

 

Garnir le dessus des tuiles (ou l'intérieur des cigares) de crème au foie gras à l'aide d'une poche à douille.

 

Conserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

tuile-foie-gras.JPG  

A servir pour un apéro un peu amélioré !

Publié dans Apéro

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laeti- 02/02/2013 19:24

Je découvre ton blog avec une bien jolie recette :_)

Clemence 01/02/2013 12:58

très sympa ces tuiles... A faire avec une chantilly de foie gras, plus à mon goût ;-)

poucinette 01/02/2013 08:12

joli apéro très chic et raffiné