Tarte pommes caramélisées et caramel beurre salé

Publié le par Audinette

Quoi de meilleur qu'une bonne tarte aux pommes dégustée au soleil ?

 

Quand je me lève le weekend, s'il fait beau et que la véranda est pleine de lumière, j'ai envie de préparer un dessert.

Je ne sais pas pourquoi mais l'équation soleil du matin --> bonne humeur --> envie de cuisiner --> dessert... fonctionne assez bien chez moi :-)

 

La tarte, c'est vraiment le basique qui fonctionne toujours, facile à faire avec le contenu de la corbeille de fruits et du frigo, et qui fait toujours plaisir... 

 

pate brisée

 

Vous allez me dire, j'ai été un peu frustrée ces derniers temps car nous n'avons vraiment pas été gâtés par la météo en ce mois de mai...

 

Ce jour-là, en tout cas, il faisait beau... et j'ai sorti mon rouleau !

 

Pâte brisée sucrée :

  • 250 g de farine tamisée
  • 1 grosse cas de sucre
  • 125 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 10cl d'eau (plus ou moins)

Mélanger la farine et le sucre.

Disposer la farine en fontaine dans un saladier et mettre les morceaux de beurre au milieu. Pétrir du bout des doigts.
   

Ajouter de l'eau en continuant à pétrir et arrêter dés que la pâte a la consistance voulue. Attention de ne pas trop pétrir : la pâte risquerait de durcir à la cuisson.
   

Le mieux est de préparer cette pâte à l'avance pour la garder au moins 2h au frais avant de l'utiliser. Mais bon, on peut aussi l'utiliser tout de suite.

Je la fais en général tout de suite après mon petit dej (voire pendant et là, le zhom hausse ls sourcils quand il me voit les doigts dans la farine et le mug de café à la main) et elle patiente au frais le temps de mes ablutions :-) 

 

Pour une tarte de 28cm de diamètre:

  • 250g de pâte sucrée
  • 6 pommes bio lavées non épluchées
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de beurre demi-sel ou doux selon les goûts
  • 2 sachets de sucre vanillé

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre.

Eplucher les pommes, les couper en petits dés et les faire caraméliser dans la poêle.

 

Mélanger régulièrement pour enrober les dés de pomme et les faire caraméliser légèrement.  

On ne cherche pas à les cuire donc on retire du feu au bout de 7 à 8 minutes.

 

Pendant ce temps, foncer le moule avec la pâte à tarte (sans oublier de placer un papier sulfurisé ou alors de beurrer votre moule), piquer le fond de tarte avec une fourchette et replacer au frais le temps de finir la préparation des pommes.  

 

Récupérer le fond de tarte et y déposer les dés de pommes caramélisés. 

 

Enfourner dans un four préchauffé à 205° et laisser une bonne demi-heure (temps à ajuster en fonction de votre four).

 

Pendant la cuisson de la tarte, préparer du salidou.   

 

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 160g de sucre + 6 cas d'eau.

Dés que ça bout, surveiller la cuisson : il faut que le caramel prenne une belle couleur ambrée.

 

Réchauffer 20cl de crème liquide entière quelques secondes au micro-ondes et la verser dans le caramel. Laisser sur le feu 8 à 10 minutes puis, hors du feu, ajouter 40g de beurre salé. On mélange bien et c'est prêt !

 

tarte pommes salidou

 

A la sortie du four, attendre une dizaine de minutes que la tarte refroidisse puis arroser le dessus de la tarte de caramel beurre salé lorsqu'elle est encore tiède !

Très miam !     

Publié dans Dessert

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Katell de Recettes-bretonnes.Fr 26/05/2013 12:46

une tuerie moi j'adore !
Katell

Hélène 26/05/2013 08:09

Testée hier pour l'anniversaire de mon fils, approuvée mes invités...Encore un succès grâce à Audinette....Merci, je me suis régalé.

Culinaire Amoula 23/05/2013 04:00

Oh elle est très belle!

fabienne 22/05/2013 22:48

J'adore tout simplement. et je la met dans mes favoris à tester d'urgence !!! bises

thithoad 22/05/2013 20:31

elle est très belle