Parmentier de poisson aux lardons

Publié le par Audinette

Mes enfants font toujours la tête quand je fais du poisson.

Le zhom aime ça mais s'il croise une arrête, ça se gatte !

 

En parmentier, ça passe mieux... mais c'est encore plus facile si j'ajoute des petits lardons fumés.

 

Pour la purée (pour 4):

  • 6 pommes de terre moyennes
  • 125ml de lait

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les passer rapidement sous l'eau.

Les placer dans une grande casserole d'eau froide salée.

Porter à ébullition.

Puis baisser le feu et laisser cuire de 15 à 20 minutes : pour vérifier la cuisson, piquer la pomme de terre avec la pointe d'un couteau, il doit s'enfoncer facilement. Mais attention, il ne faut pas trop cuire non plus.

Quand c'est cuit, égoutter les pommes de terre et jeter l'eau de la casserole.

Replacer cette dernière sur le feu et y verser le lait.

Faire chauffer le lait tout doucement et pendant ce temps, écraser les pommes de terre au presse-purée, dans un grand saladier.

Incorporer le lait petit à petit dans la purée en remuant bien.

Saler et ajouter une noix de beurre demi-sel.

 

Pour le poisson (à préparer pendant la cuisson des pommes de terre) :

  • 4 filets de poisson (cabillaud, merlan...)
  • 1 bel oignon
  • 150g de lardons fumés
  • 2 cas de maïzéna
  • 150ml de lait

Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle.

Quand il est cuit, ajouter les lardons, remuer et arrêter le feu dés que c'est cuit.

Faire cuire les filets soit à la vapeur, soit à couvert au micro-ondes.

Les émietter et les ajouter dans la poêle.

Allumer sur feu moyen et mélanger le tout (oignon, lardon, poisson).

Saupoudrer de farine, mélanger, puis ajouter le lait en filet, petit à petit, en remuant.

Laisser cuire 5 à 8 minutes.

 

Pour le parmentier :

  • 5 cas de chapelure fine
  • 50g d'emmental râpé

Dans un plat à four beurré, faire une première couche de purée, puis une couche avec la préparation poisson/lardons et finir par une couche de purée.

Saupoudrer de chapelure puis de fromage râpé.

Enfourner à 200°, une quiinzaine de minutes, pour faire gratiner.

 

parmentier poisson

 

 Bonne semaine !

 

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Publié dans Plat

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Ophélie 12/11/2012 21:58

Très bonne idée cette touche poissonnière ! Plus léger pour un dîner de semaine :)

afaurore 12/11/2012 09:32

hummm j'en veux bien pour ce midi

Clemence 12/11/2012 07:24

un bon parmentier et le duo terre mer est top !