Pain tourbillon (feuilleté à l'huile d'olive)

Publié le par Audinette

La semaine dernière, c'était la fête du pain. Pas besoin de semaine dédiée chez nous où le pétrin tourne régulièrement.

J'essaie quand même de ne pas faire de pain trop souvent sinon j'en mange trop... Idem pour les brioches

 

J'avais vu chez Mouni la jolie baguette tourbillon et puis j'ai vu l'interprétation plus salée de Cécile.

Comme je voulais faire du pain pour accompagner un repas, c'est cette dernière version que j'ai choisie, tout en réalisant 2 pains plutôt que 4 baguettes.

 

Ce qui donne, avec mes modifs :

  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger instantanée
  • 1.5 cac de sel
  • 350ml d'eau

Mettre la farine, la levure et l’eau dans le bol du robot muni du pétrin.

Pétrir 7 min puis ajouter le sel et poursuivre le pétrissage 7 min encore.

La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrer de farine, couvrir avec un torchon fariné et laisser reposer 1h à 1h20 à température ambiante et à l’abri des courants d’air (chez moi, fonction étuve 40° dans mon four, 1h pas plus).

Quand la pâte a doublé de volume, verser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 2 pâtons.

Etaler 1 pâton en un long rectangle, le badigeonner d'un mélange de beurre fondu et d'huile d'olive puis le plier en 3 (en portefeuille). Placer 10 minutes au frais. Puis étaler de nouveau en rectangle, badigeonner de beurre et d'huile et plier en portefeuille. Faire ainsi 3 tours.

Pour finir, rouler la pâte sur elle-même, en un long boudin, pour former un pain. Déposer le pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en plaçant la "soudure" en dessous.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Inciser profondément les pains, recouvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau 1h.

Enfourner 30 minutes à 220°.

 

pain tourbillon

 

  Les grignes font apparaître des "tourbillons", c'est tout mignon !

Publié dans MAP - Pains

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Mistouflette 31/05/2012 21:16

J'adore vivement que je retrouve mon KA que je puisse a nouveau boulanger !!!

Poucinette 28/05/2012 20:22

Il est bien sublime ....bisous bonne fin de soirée

EnviesDélices 24/05/2012 14:15

Quel beau pain, je suis admirative

afaurore 24/05/2012 12:58

super façonnage

LadyMilonguera 24/05/2012 10:41

Il a l'air bien beau ce pain !