Mini bavarois à la fraise pour cocktail party

Publié le par Audinette

Tant qu'il y a de la fraise, on en profite !

 

Quoi qu'on fasse avec ces jolis fruits rouges, le résultat est toujours beau et bon, vous ne trouvez pas ?

 

fraises
Pour réaliser 48 mini bavarois, j'ai utilisé deux cadres de 16,2 cm x 23,6 cm. Et j'ai ensuite découpé en 24 carrés chaque grand bavarois.  

 

Pour faciliter la cuisson et la découpe de la génoise, j'ai utilisé le flexipat Demarle car il est pile poil à la bonne dimension mais si vous n'en avez pas, utilisez une plaque à pâtisserie.   

 

Le biscuit à génoise :

  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cac de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
  • 8 cas de sirop de fraise maison

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incorporer à la maryse).

Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.

Verser la pâte à biscuits dans le flexipat (ou sur une plaque). Lisser le dessus et enfourner pendant 8 minutes à 200°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, mettre une toile silicone sur la génoise, puis une autre plaque, et retourner le tout rapidement. Décoller la génoise du flexipat tout doucement.

Avec ces proportions on obtient un grand rectangle, que j'ai découpé en deux.

Placer 2 cadres inox dans le plat de service et y déposer un rectangle de génoise.

La mousse à la fraise :

  • 300g de purée de fraises
  • 6 feuilles de gélatine (soit 6* 2gr)
  • 150g de sucre
  • 40cl de crème liquide entière (placée 20min au congelo)

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fraises (à 50° environ). Puis ajouter la gélatine essorée en remuant, elle doit se dissoudre complètement. Ajouter le sucre et laisser refroidir.

Sortir la crème du congélateur et la monter en chantilly.

Ajouter à cette crème montée la purée de fraise. Bien mélanger.

Imbiber la génoise de sirop de fraise puis la recouvrir de mousse.

 

Placer au frais plusieurs heures ou carrément au congélateur (j'ai fait ce dessert 4 jours à l'avance).

Finition : 

  • 200mlde purée de fraises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 24 fraises

Pour le glaçage, faire chauffer la purée de fraises et y faire fondre la gélatine préalablement trempée dans l'eau et égouttée.

On laisse refroidir 3 minutes et on verse sur le dessus du bavarois (sur la mousse fraises).

On remet au frais quelques heures, le temps de le laisser figer.

Puis on découpe proprement chaque bavarois en 24 carrés.

 

Sur chaque carré, placer une demi fraise.
mini bavarois fraise

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Mélody 12/12/2013 19:17

Bonsoir Audinette,

Impossible de trouver de la purée de fraises (encore moins en cette saison...).
Comment faire ?

Audinette 12/12/2013 20:19

non, par contre tu mets bien la quantité de gélatine proportionnelle à la quantité de coulis et tu montes ta crème en chantilly bien serrée.

Mélody 12/12/2013 20:12

Merci pour ta réponse. Le coulis étant plus fluide, y a-t-il quelque chose à faire de plus ?
(je le voulais pour demain soir mais travaillant demain ça me paraît impossible, ma superette est fermée... partie remise)

Audinette 12/12/2013 19:29

Bonsoir Mélody
Tu peux utiliser un coulis de framboises, ou de fruits rouges, on en trouve plus facilement !

Emilie 16/08/2013 13:39

Bonjour, la decoupe est vraiment parfaite comment faites vous pour que ce soit aussi net? Merci et felicitation

MarKa 27/05/2015 18:26

Bonjour, merci pour votre recette. super bon, par contre j'ai remplacée coulis de fraises par Framboises surgelés mixés.

Audinette 19/08/2013 09:02



Bonjour !


J'utilise un grand couteau, et je l'essuie à chaque fois



veropapilles 13/06/2013 18:37

Ils sont superbes tes petits bavarois, vraiment tentant... Et comme toi, tant qu'il y a des fraises, je les déguste avec plaisir. Bonne soirée. Véro

Floriane 12/06/2013 18:25

Je suis tout à fait d'accord, d'autant que la fraise est mon fruit préféré ! tes jolis carrés sont bien appétissants

bonne soirée, bises

Culinaire Amoula 12/06/2013 00:49

Woww ils sont très beaux tes bavarois!! J'adore!