Mille-feuilles léger fraises et rhubarbe

Publié le par Audinette

Troisième recette avec des fraises, je continue dans le thème !

 

Après les fraises en compote crémeuse et la fraise Melba, voici un mille-feuille léger et croustillant.

 

fraise

 

La feuille de brick est un formidable allié minceur lorsqu'on se surveille un peu et qu'on veut, quand même, réaliser des desserts qui en jettent un peu.

Elle remplace ici la pâte feuilletée, bien sûr, beaucoup plus calorique.

Evidemment, on ne la fait pas frire dans un bain d'huile, hein !

Ici, elles sont juste badigeonnées de beurre fondu et saupoudrées légèrement de sucre glace puis passées au four. Cela suffit à leur donner un petit goût de crêpes dentelles.

Quant à la garniture, point de crème pâtissière : juste des fraises sur un lit de rhubarbe, le tout à peine sucré (au fructose).

 

Pour réaliser 4 mille feuilles, il vous faudra :

  • 4 feuilles de brick
  • 500g de rhubarbe lavée et épluchée
  • 500g de fraises
  • 60g de fructose + 2 cas

Couper la rhubarbe en brunoise (petits dés). La faire cuire dans une sauteuse avec 3 cas d'eau. Remuer régulièrement (je la fais au Cooking chef).

Au bout de 10 minutes, la compotée de rhubarbe est prête.

Ajouter 60g de fructose. Réserver.

 

Pendant ce temps, découper 4 rectangles dans chaque feuille de brick (des rectangles d'environ 6 cm de large et 15 cm de long, cela tient sur une feuille ronde classique). Placer les rectangles de bricks sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes puis, à l'aide d'un pinceau, beurrer légèrement la surface de chaque feuille.

Saupoudrer d'un voile de sucre glace puis enfourner les 16 rectangles 5 minutes à 180°. Les bricks doivent ressortir tout juste dorées.

Réserver à température ambiante.

 

Laver et équeuter les fraises.

Les couper en lamelles, saupoudrer avec 2 cas de fructose. Réserver.

 

Dresser à l'assiette : y déposer un rectangle de brick le recouvrir d'une fine couche de compotée de rhubarbe puis de quelques lamelles de fraises. Déposer un rectangle de brick sur le tout et recouvrir de nouveau de rhubarbe puis de fraises. Recommencer une 3ème fois. Terminer par une brick.

 

mille-feuille-fraise-rhubarbe.JPG

 

Dresser au moment de servir, sinon la rhubarbe risque de trop humidifier la feuille de brick.

Ce sera toujours bon, mais vous perdrez le côté croustillant, c'est quand même dommage, non ?  

Publié dans Dessert

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anyana3 25/06/2013 13:42

voilà une recette qui aurait pu participer à "culino version"
très beau mille-feuilles
je te convie à mon concours sur mon blog !!!

lapopotteàlolo 25/06/2013 10:05

hum, joli dessert fruité et gourmand !

lesdelicesdethithoad 02/06/2012 13:59

c'est chic, léger comme j'aime!

afaurore 01/06/2012 14:26

mais quelle superbe idée

Marine 01/06/2012 12:47

Très sympa ce petit mille feuilles léger!