Flan à la pralinoise (inspiration C. Michalak)

Publié le par Audinette

J'ai fait ce flan en partant de la recette de Christophe Michalak.

Sauf qu'au lieu de faire un flan parisien classique, j'ai ajouté de la pralinoise et un tout petit peu de chocolat.

  • 500g de lait
  • 125g de crème
  • 90g de sucre (au lieu de 125g)
  • 50g de maïzéna
  • 100g de jaunes d'oeuf
  • 200g de pralinoise
  • 20g de chocolat très noir (St Domingue 70%)

Dans une casserole, verser les poudres (maïzena et sucre) puis les jaunes.

Remuer le tout à froid.

Ajouter la crème, le lait et mélanger encore une fois.

 

Poser la casserole sur le feu et amener à ébullition, comme pour une crème pâtissière, tout en continant à fouetter.

Laisser bouillir une petite minute.

 

Hors du feu, ajouter aussitôt les carrés de pralinoise et les pistoles de chocolat et bien remuer, cela va fondre directement dans la crème chaude.

 

Verser la crème à flan dans un cercle à tarte beurré et fariné (posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) ou dans un moule à charnière si vous n'avez pas de cercle.

Le mien faisait 22 cm de diamètre.

Au final, cela donne un flan peu épais.

 

Laisser reposer la crème à flan 1h au réfrigérateur. Il ne faut pas faire cuire à chaud, sinon le flan aura tendance à "exploser" dixit Michalak.

 

Enfourner 20 minutes à 170°.

 

Laisser refroidir à la sortie du four, puis 1h au frigo.

 

Avec le dos de la lame d'un couteau, passer sur tout le coutour du flan afin de le démouler proprement.

 

flan pralinoise

 

La texture était vraiment super donc cela m'a donné envie de le faire en version un peu plus épaisse... Je pense que je doublerai les proportions car je n'ai pas de cercle plus petit... 

Publié dans Dessert

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free web design 30/04/2014 14:33

Instead of a classic Parisian blank, you have added the pralinoise and a little chocolate. And that difference made this dish very amazing. I made this today morning. And kids loved this very much they are demanding more now. Thank you.

sandrine 20/11/2012 12:10

voilà une nouvelle idée de dessert qui m'a l'air délicieuse!
Sandrine (Houppeville-76)

Martine 15/11/2012 19:22

Une recette simple et bien gourmande !! Je crois que je vais me laisser tenter !! Bonne soirée

Pauline 14/11/2012 22:45

Miam, j'adore ^^

afaurore 14/11/2012 16:33

j'en veux bien une part