Duo de tomates en carpaccio

Publié le par Audinette

Comme les tomates vont me manquer lorsque l'automne sera là !

 

Je n'ai pas la chance de pouvoir en faire pousser dans mon jardin mais je goûte parfois celle de beau-papa.

 

En faisant mes courses, la dernière fois, je suis tombée sur ces tomates zébrées, rouges et vertes.

J'adore leur look

Pour en profiter pleinement, je les ai servies tout simplement en carpaccio.

 

Pour 6 :

  • 4 tomates zébrées rouges
  • 4 tomates zébrées vertes
  • une poignée de feuilles de basilic
  • 1 échalote ciselée
  • 1 citron vert
  • 4 cas d'huile d'olive de très bonne qualité

Laver puis couper les tomates en rondelles fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Les faire dégorger en les saupoudrant de sel et en les laissant reposer une dizaine de minutes sur une feuille de papier absorbant.

 

Placer joliment les rondelles de tomates sur le plat de service.

Les arroser de jus de citron puis d'huile. Saupoudrer de dés d'échalote. Poivrer.

 

Recouvrir le tout d'un film transparent et réserver une heure ou deux.

 

Laver, sécher et ciseler les feuilles de basilic.

En parsement le carpaccio.

 

Servir aussitôt !

 

duo de tomates en carpaccio 

Pour cette recette, j'ai utilisé une huile d'olive achetée au Domaine de l'Oulivie, pas très loin de chez mes parents : la cuvée spéciale appelée "Farigoule", une huile d'olive parfumée au thym, laurier et romarin.

Publié dans Entrée

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Alazais 10/09/2013 08:56

C'est joli comme tout ce petit carpaccio bine frais!