Crème brûlée et framboises entre deux dacquoises

Publié le par Audinette

C'est le gâteau que j'ai imaginé pour la fête des pères.

Mieux vaut tard que jamais, n'est-ce-pas ?

 

La veille, préparer la dacquoise.

 

130g de noisettes en poudre

150g de sucre glace

6 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

40g de pépites de chocolat blanc

40g de nougat coupé en dés

 

Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace.

Fouetter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre.

Puis, incorporer délicatement les poudres aux blancs.

Verser cette préparation dans un flexipat ou une lèchefrite de façon à obtenir un grand rectangle qu'on coupera en deux après cuisson.

Saupoudrer de pépites et de dés de nougat.

Enfourner à 160° pour environ 30 minutes. Surveiller.

A la sortie du four, laisser refroidir puis couper en deux.

Envelopper chaque dacquoise dans du film transparent et les conserver au frais jusqu'au lendemain.

 

La veille également, décongeler un reste de ganache à la fraise ou en faire un petit peu pour l'occasion.

 

Enfin, toujours la veille, réaliser une crème brûlée au chocolat blanc.

 

35cl de crème liquide entière

120g de chocolat blanc

6 jaunes d'oeufs

 

Verser la crème dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.

Pendant ce temps, râper le chocolat et le réserver dans un saladier.

Verser la crème chaude dessus en mélangeant bien.

 

Puis, incorporer les jaunes.

 

Verser la crème dans un plat à four préalablement tapissé de papier cuisson (laisser des bords pour le démoulage).

Il faut que les dimensions du plat soit légèrement inférieures aux dimensions des rectangles de dacquoise.

 

Laisser reposer deux heures au frigo.

 

Préchauffer le four à 95° puis enfourner 1h15. La crème doit être tremblante, juste prise.

Une fois cuite, faire refroidir la crème puis placer le plat à four dans un grand sac congélation.

Mettre le plat à plat au congélateur.

 

Le lendemain, placer un rectangle de dacquoise sur le plat de service (côté lisse au-dessus).

 

Puis, poser le rectangle de crème brûlée congelée. Il suffit de soulever la crème à l'aide du papier cuisson pour la démouler du plat.

Je pense qu'à ce stade, on peut mettre un peu de cassonade sur la crème et la brûler. Je ne l'ai pas fait.

 

Répartir la ganache tout autour de la crème, sur la dacquoise.

Puis disposer des framboises fraîches (125g) sur la ganache.

 

gato fete pere

 

Il ne reste plus qu'à refermer le tout avec la deuxième dacquoise côté lisse en-dessous.

 

On peut décorer le dessus avec le reste des framboises, en les "collant" avec de la ganache. 

 

 

gato fete pere1

 

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La crème décongèle très vite, on peut donc déguster le gâteau 30 minutes après avoir fini le montage.

Publié dans Dessert

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Ségolinette 23/07/2010 09:39


hummm... Une merveilleuse idée. J'adore les dacquoises et les fruits rouges. Celle ci est en plus joliment présentée (ça nous change des gâteaux ronds, montés sur un nombre impressionnant
d'épaisseurs, in-découpables sans tout écrabouiller). Je ne suis pas très portée sur la crème brûlée, mais pour ce dessert, je veux bien faire une exception!


stef o fourneaux 21/07/2010 20:44


c'est tres joli !!! bravo


philo 21/07/2010 10:08


Vraiment top et la présentation est chouette


nadegeferrus 20/07/2010 19:37


humm ! géniale , ça change j'aime beaucoup !!! Les framboises me font saliver !


Lulu 20/07/2010 09:35


Wahou, ça c'est un super gâteau ! Bravo ! Bisous