Crème brûlée de pommes tatin

Publié le par Audinette

Encore un dessert, eh oui, mais on n'a jamais trop de douceurs dans la vie, n'est-ce pas ?

 

Ces crèmes brûlées changent des crèmes traditionnelles, et en plus, elles ont un look sympa.

Deux raisons qui me poussent à vous faire part de cette recette, largement inspirée d'une crème trouvée dans le livre "Crèmes brûlées" de José Maréchal.

 

Pour en réaliser 8 , il vous faudra :

  • 4 pommes
  • 30g de beurre demi-sel
  • 60g de sucre en poudre (pour les pommes) 
  • 50cl de crème liquide entière
  • 20cl de lait
  • 100g de sucre en poudre (pour les crèmes)
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 60g de cassonnade

Eplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers : leur grosseur doit s'ajuster à la hauteur des ramequins.

Faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre.

J. Maréchal les fait cuire 3 minutes seulement, mais je vous conseille de les faire confire de façon à ce qu'elles soient caramélisées et fondantes comme ans une tarte tatin.

 

Pour préparer la crème, verser le lait dans une casserole. Fendre la gouse de vanille, récupérer les graines et les ajouter dans le lait. Faire chauffer à feu doux.

 

Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Puis ajouter la crème froide et mélanger.

 

Enfin, ajouter le lait chaud en mélangeant bien le tout.

 

Faire reposer la crème 2h minimum au frigo.

 

Placer les quartiers de pommes en étoile dans les ramequins et ajouter la crème vanillée par dessus.

Les faire cuire pendant 1h15 à 100°.

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises alors ajustez en fonction de votre four.

Une fois cuites et refroidies, réserver les crèmes au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser le sucre au chalumeau.

 

 

creme brulee pom tatin

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29999 27/05/2011 18:05


Que c'est bon ! Bisous !


lesdelicesdethithoad 27/05/2011 16:46


mmm elle a l'air excellente;


chafin 26/05/2011 14:01


rhooooooooooo j'en veuxxxxxxxxxxxxxxxxx


michelle 26/05/2011 08:54


hum délicieuses ces crèmes brulées. bonne journée


Nuage de Lait 25/05/2011 23:10


Whaooouwwwww.... magnifique!!
très original
bises
jojo