Pas assez de légumes mais envie d’un plat familial… Envie de vert aussi… Il ne m’en fallait pas plus pour tester les courgettes farcies… aux épinards !
Pour 4, il faut faire cuire deux petites courgettes (entières) dans de l’eau bouillante salée (20 minutes).
Laisser refroidir un peu, les couper en deux puis les creuser avec une cuillère, en laissant un large bord.
Dans une sauteuse, faire revenir un oignon émincé puis ajouter 400g d’épinards cuit haché ainsi que la pulpe des courgettes. Hors du feu, ajouter 20cl de crème liquide légère. Saler.
Placer les demi-courgettes dans un plat à four et les farcir avec le mélange aux épinards.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à 200° pour 10 minutes.
J’ai mis dans le même plat que les courgettes des demi-oeufs durs afin d’en faire un repas complet pour le soir.
Rien d’extraordinaire évidemment, mais le plaisir de manger sain, léger, avec une petite recette qui change un peu !
