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Mercredi 17 juin 2009
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17
/06
/Juin
/2009
06:00
Ce qui est très sympa dans ces verrines, c'est le contraste entre la "mousse" de chocolat blanc (qui a plutôt l'aspect
d'une crème, et qui est assez sucrée), et la mousse au chocolat noir, réalisée avec un chocolat à 75% de cacao et sans sucre ajouté.
Pour 8 verrines moyennes:
Mousse au chocolat noir :
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'oeufs battus au mélange précédent, puis incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse.
Répartir la mousse dans les verrines.
Mousse au chocolat blanc :
Pour 8 verrines moyennes:
Mousse au chocolat noir :
- 1 tablette de 200g de chocolat noir à 75% de cacao
- 4 oeufs
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige très ferme.
Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
Ajoutez vivement 1/3 des blancs d'oeufs battus au mélange précédent, puis incorporer le reste délicatement, en soulevant la masse.
Répartir la mousse dans les verrines.
Mousse au chocolat blanc :
- 1 tablette de 180g de chocolat blanc pâtissier
- 25cl de crème entière liquide (placée au congélo 15 minutes)
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, fouetter la crème très froide au batteur électrique
jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
Mélanger 1 cas de chantilly avec le chocolat blanc fondu pour
l'assouplir un peu.
Y ajouter délicatement la crème fouettée On doit obtenir une crème bien homogène.
Verser cette crème dans les verrines, au-dessus de la mousse au chocolat noir.
Réserver le tout au frigo, pendant minimum 3h.
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