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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Rhubarbe comme une crème brûlée

Je vais très régulièrement sur le blog de Choupette, et même si je fais rarement ses recettes, je trouve toujours de l'inspiration, que ce soit pour la présentation ou pour l'association des saveurs.

Là, au début du mois de mai, j'ai vu sa recette de galette de rhubarbe comme une crême brûlée, et comme je vous le disais la semaine dernière, je suis fan de rhubarbe et toujours en quête de recettes pour l'utiliser.

Vous vous rappelez, lorsque je vous ai donné ma recette de sorbet fraise/rhubarbe,  je vous disais que j'avais prélevé uniquement 200g de rhubarbe, sur le kilo épluché. Voilà comment j'ai utilisé le reste.

Donc, si on récapépète, pour deux assiettes :

Pour la compote de rhubarbe, j'ai épluché et découpé en tronçons 1kg de rhubarbe fraîche.
J'ai mis la rhubarbe dans une sauteuse, avec 100g de sucre, et j'ai laissé compoter sur feu doux pendant une bonne heure, en remuant régulièrement.
Ensuite, j'ai déposé la compote dans un égouttoir et laissé toute la nuit.
Le lendemain, j'ai mixé le tout afin d'avoir une compote très fine et j'ai réservé au frais.

Je n'ai pas de cercle à tartelette, alors j'ai pris mon emporte-pièce de diamètre 10cm et je l'ai placé sur l'assiette de service.
On verse la compote dedans et on tasse, on lisse pour réaliser un beau cercle de rhubarbe.

En plus du cercle de rhubarbe, j'ai mis 3 petits macarons et 3 fraises dans l'assiette.

J'ai ensuite saupoudré la rhubarbe de vergeoise brune. C'est moins fin que la cassonade donc cela fait des petits paquets de sucre mais j'aime ça !

Brûler le sucre au chalumeau.

Servir aussitôt (accompagné de coulis de fraises ou de framboises) pour ne pas laisser au sucre le temps de s'humidifier au contact de la rhubarbe.


Finalement, tout est histoire de présentation dans cette recette, mais il fallait y penser, et ça change vraiment !

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jessy 09/06/2009 02:00

J'aime beaucoup cette idée
bravo
bisous
jessy

Choupette 08/06/2009 21:49

Ravie de t'avoir inspirée! Merci pour le clin d'oeil! ;-)

pupuce 07/06/2009 22:54

très jolie!!! avec la rhubarbe ce doit être excellent!

Sha 07/06/2009 22:03

J'y pense, j'ai un chalumeau ! D'avoir été loin de mes affaires, je ne sais même plus ce que j'ai. Ta recette me dit bien ! Et la rhubarbe attend...

Eva 07/06/2009 16:25

Coucou, ta recette est très originale, et j'adore la présentation, bravo !
Bisous