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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Soufflé glacé aux framboises

Redif : recette publiée le 21 mars 2007 


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J'avais deux sauvetages à réaliser :

- 33cl de crème fleurette dont la date de péremption était le jour même...
- 600g de purée de framboises


J'ai tout de suite pensé bavarois mais je n'avais pas trop envie d'utiliser de la gélatine...

Dans mon livret de cuisine Krupps, j'avais repéré un soufflé glacé aux fraises... et puis ensuite, chez Marie-Laure, je trouve cette recette alors plus d'hésitation.


J'ai augmenté les proportions :

  • 600g de purée de framboises
  • 33cl de crème entière
  • 200g de sucre dans la casserole avec 13 cl d'eau
  • 5 blancs d'oeufs

1 On commence par monter la crème (préalablement laissée au congélo 15 minutes) en chantilly bien ferme.

Puis la faire attendre au frigo.

Faire cuire le sucre et l'eau dans une casserole, compter 5 minutes de bouillonnements, ce qui correspond environ à 110°.

En parallèle, commencer à monter les blancs en neige, puis y verser le sirop bouillant en filet, sans cesser de battre, comme pour la meringue italienne.

Mettre la moitié de la purée de framboises dans les blancs ainsi montés et l'autre moitié dans la chantilly.

Homogénéiser les mélanges puis les rassembler.

Avec ces proportions, j'ai pu préparer 4 ramequins à crème brûlée, 4 petits moules à soufflé et un cercle de 20 cm !

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Mettre le tout au congélateur et faire prendre au minimum 6h.

Je n'ai mis des bandes de papier sulfurisé que dans les moules à soufflé. Mais même sans, le démoulage est relativement aisé lorsqu'on fait levier avec un manche de petite cuillère.


3


Il faut sortir les soufflés 15 minutes avant de les déguster.


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Pour la préparation mise dans le grand cercle, je l'ai décorée avec :

 

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souffle_framboises

 

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marie 03/06/2011 23:32


Je l'ai essayé et .. excellent. Par contre, je ne comprends pas pourquoi on l'intitule 'soufflé', parce que les miens n'ont pas monté. Si on les mets au congel, comment pourraient-ils souffler.
D'avance merci.


Audinette 04/06/2011 10:02

Bonjour On les appelle des soufflés car quand on fait dépasser le papier sulfurisé du moule on donne l'illusion d'un soufflé mais bien sûr, il s'agit juste d'une illusion. Bonne journée

cookies 24/02/2009 16:41

Ce desser est un hymne aux fruits rouges, un régal pour les yeux et le grand avantage d'être rapide à réaliser , bref il a toutes les qualités !!!!

noufi 24/02/2009 09:48

Simplement magnifique et la présentation est sublime

christine1965 23/02/2009 15:59

Je reviens pour vous annoncer un concours sur mon blog!
Pour ceux ou celles que ça tente !
A bientôt
christine

les 2 gourmands 23/02/2009 15:32

il est magnifique