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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Entremets chocolat pralinoise

Redif : recette publiée le 21 janvier 2008


Ce gâteau emprunte au trianon l'utilisation des crêpes dentelles dans la pralinoise pour la deuxième couche. Pour le reste, j'ai fait un tripatouillage de plusieurs fiches de recette Demarle.


2


couche 1 : biscuit à la cuillère
couche 2 : croustillant à la pralinoise, pistaches et fève tonka
couche 3 : biscuit à la cuillère
couche 4 : mousse au chocolat au lait
finition : glaçage au chocolat noir + biscuits aux amandes


Biscuit à la cuillère (recette Demarle) :

  • 3 oeufs
  • 80g de farine
  • 20g de maïzena
  • 100g de sucre

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.

Dans le bol du robot, mettre les blancs et le sucre et fouetter pour les monter en neige. Ils doivent être très fermes et se courber "en bec" au bout du fouet.

Incorporer ensuite les jaunes, un à un, en mélangeant délicatement avec une spatule.

Enfin, tamiser le mélange farine + maïzena directement au-dessus du bol. Mélanger avec délicatesse pour obtenir un mélange homogène et mousseux.

Verser sur le flexipat (ou alors sur votre lèchefrite sulfurisé), bien lisser pour que l'épaisseur soit homogène et faire cuire 11 minutes à 180°.


Croustillant pralinoise :

  • une tablette de pralinoise (200g)
  • 80g de chocolat à pâtisser au lait
  • 8 crêpes dentelles
  • 3 cas de pistaches en poudre
  • 1 fève tonka (merci Clairechen !)

Faire fondre la pralinoise et le chocolat au bain marie.

Ajouter les crêpes dentelles émiettées et la poudre de pistaches.

Au dessus du mélange, râper la fève tonka (facultatif). Mélanger.


Mousse au chocolat au lait :

  • 25 cl de crème entière liquide (250g)
  • 125g de chocolat au lait

Faire fondre le chocolat (coupé en morceaux) au bain-marie.

Battre la crème liquide au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet.

Incorporer ensuite délicatement le reste de la crème fouettée.


Montage :

Découper le biscuit cuillère en deux.

Placer la première moitié dans le cadre.

Recouvrir du mélange à la pralinoise lorsqu'il est encore tiède (ensuite il durcit).

Placer la deuxième moitié du biscuit cuillère.

Recouvrir de mousse au chocolat.

J'ai mis au frais toute la nuit. Mais si c'est pour le jour même, deux heures au congélateur feront l'affaire.


Glaçage :

Râper 100g de chocolat noir (je sais, c'est fastidieux mais un bon gâteau ça se mérite) au couteau.

Porter à ébullition 100g de crème liquide entière (10cl). La verser sur le chocolat râpé.

Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.

Glacer l'entremets en versant ce mélange sur la mousse (en laissant le cadre en place).

Remettre au frais et retirer du cadre au moment de servir.


1


Entremets_chocolat_pralinoise


Le seul truc qui m'agace, c'est que pour retirer le cadre, je passe la lame d'un couteau sur le contour. Or, cela fait baver les différentes couches et le visuel n'est pas aussi net que je le voudrais... 

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helene06 28/02/2009 07:31

il doit être succulent!

perline67 26/02/2009 09:39

et bien moi je le trouve superbe!!! et très tentant , bravo pour ces associations!! miam miam!

Bribri 24/02/2009 20:53

Trop, trop délicieux ce superbe gâteau ! J'en prendrai bien une grosse part car je suis très très gourmande !!! Bonne soirée Bribri

mouni 22/02/2009 17:22

quel entremet fou!

jessy 22/02/2009 02:27

TRop bonnnnnnnnnnn !!!
Bonnes vacances même si tu me réponds jamais ...
Bises
jessy

Audinette 22/02/2009 11:56


merci beaucoup ! Et désolée de ne pas te répondre, c'est un peu la course en ce moment !