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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Crème de pêche de vigne

Redif ! Article publié le 03/10/2007

J'ai "découvert" les pêches de vigne en prenant un jour un kir à la pêche. Ben oui. Et notre fournisseur de champagne nous avait expliqué qu'on plantait autrefois des pêchers dans les vignes pour attirer des insectes pollinisateurs et féconder les fleurs de vigne. Les pêchers étaient également des avertisseurs de maladie : s'ils étaient malades, alors il fallait traiter les vignes.

Voici une recette qui va vous permettre de sublimer un kir royal.

Eplucher et dénoyauter 1,3 kg de pêche de vigne (un peu plus si elles sont abîmées).

Au final, vous devez obtenir 1 kg de fruits préparés.

Les mettre dans un saladier en verre, avec quelques noyaux, et couvrir avec 75 cl de bon vin blanc (j'ai pris un bourgogne aligoté).
 

1

 Recouvrir d'un film alimentaire et laisser 48h au frigo.

 La partie la plus "casse-pied" c'est le filtrage (un peu comme la gelée de groseilles, quoi !)

Je n'ai pas d'étamine donc j'ai d'abord essayé le filtre à café mais ça ne fonctionne pas très bien et il n'est pas assez résistant donc il finit par céder.2

Alors j'en suis revenue à la bonne vieille méthode du collant : tapisser un écumoir avec un collant 1er prix (acheté et lavé exprès pour l'occasion) et verser louche après louche le contenu du saladier. Presser légèrement mais pas trop pour récupérer tout le jus sans ses impuretés.

Récupérer le jus dans un pichet. On obtient 1 litre de jus de pêche/vin d'une belle couleur orangée.

Verser le jus dans un fait-tout et ajouter 250g de sucre cristal.

Donner un bouillon de quelques minutes puis laisser refroidir.

Ajouter 1/2 litre d'alcool pour fruits (eau de vie). Mélanger.

Préparer deux bouteilles de vin en verre, bien nettoyées.

Répartir la crème de pêche dans chaque bouteille. Reboucher soigneusement (j'utilise des bouchons de bouteilles à porto).

3

La crème de pêche est prête mais pour vraiment l'apprécier à sa juste valeur, le mieux est d'attendre quelques mois (oubliez-là dans la cave ou dans le placard à apéro !). Là, elle est un peu claire, plus elle va attendre et plus sa couleur sera soutenue.

Bon, pour tout vous dire, tout ne rentrait pas dans les bouteilles. J'avais 30cl en trop... fallait pas laisser perdre, hein ?

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Hervé 22/09/2012 18:55

Bonjour, je vais essayer la crème de mûres mais je vais écraser les quartiers de pêches au presse purée avant (comme je le fais pour la crème de mures). Pour presser le jus/vin qui à macérer
j'utilise un torchon assez costaud (genre torchon en lin que possédaient nos grands mères),je mets l'ensemble dedans et je tords, le jus sort petit à petit et on ne laisse rien. La pulpe qui reste
peut servir à faire des pâtes de fruits.

lulubelle 02/09/2011 21:43


ca y est: 1kg de pêches de vigne + 1 bouteille de vin blanc macèrent dans le frigo.....j'ai tellement de pêches dans mon jardin! alors cette année, je teste cette crème pour changer un peu!


Catherine 10/10/2010 19:28


Un de mes voisins m'a donné un cageot de pêches de vigne, je vais essayer cette recette, les pêches ne sont pas très mures j'espère que ce n'est pas un problème? merci


chatellier christian 03/10/2009 09:16


apres avoir filtre mon jus et l,avoir cuit quelques minutes je l,ai laisse refroidir mais il reste tres tres liquide y a t,il une solution pour l,epaissir avant d,ajouter l,eau de vie


Audinette 03/10/2009 12:52


Seule une autre cuisson et l'ajout peut-être d'un peu de sucre supplémentaire, permettrait d'épaissir un peu.
Ceci dit, avec cette recette, quand j'ai mis la crème en bouteille, elle avait la consitance d'une liqueur. Elle s'est étoffée un peu avec le temps. Mais vous n'aurez pas quelque chose de très
sirupeux.


ulka 02/09/2009 10:40

je viens de faire ma creme de peche ce qui me surprend c'estle gout peut être s'ameliore t'il au fil des mois ??