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J'avais tout un tas de pommes bien bio mais pas très belles...

J'en ai fait une grosse compote pratiquement pas sucrée et l'ai utilisée pour en faire un gâteau.

Dans un saladier, mettre :

- 4 jaunes d'oeufs
- 130 g de sucre
- 80g de farine
- 120g de beurre fondu
- 1 sachet de levure
- 500g de compote

Puis monter les 4 blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Le mélange doit être homogène, mousseux, et assez liquide. Verser dans le moule.

Au four pour 45 mn à 180°. Recouvrir le dessus du gâteau avec de l'alu, en fin de cuisson, s'il colore de trop.

C'est léger. Je l'ai mangé tiède le jour même et frais, après une nuit au frigo, le lendemain : c'est frais que je le préfère !