Cette recette tire son nom du jambon de San Daniele utilisé pour la réaliser.
Il peut être remplacé par du jambon de Bayonne.
Je vous préviens, nous avons beaucoup aimé cette recette, mais j’ai mis 3h à la digérer, n’étant pas habituée à manger une sauce avec autant de beurre ! Ceci dit, elle vaut franchement le détour.
- 350g de tagliatelles fraîches
- une poignée de pistaches
- 15cl de vin blanc sec
- 1 cas de mascarpone
- 80g de beurre frais
- sel, poivre, muscade
- 4 fines tranches de jambon San Daniele
Verser le vin blanc dans une petite casserole. Ajouter les pistaches décortiquées et pilées au mortier.
Laisser s’évaporer tout le vin (on dit « tomber à glace »).
A ce moment, verser le mascarpone, puis, sur feu très doux, « monter au beurre » : fouetter pour rendre la sauce plus onctueuse, en ajoutant le beurre petit à petit.
Saler, poivrer, muscader selon ses goûts.
Pendant la préparation de la sauce, faire bouillir de l’eau salée et y faire cuire les tagliatelles 3 minutes.
Dresser les tagliatelles sur les assiettes, étaler les tranches de jambon et napper avec le beurre de pistaches.
