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L'autre dimanche, j'étais chez Dorian et j'avais les yeux émerveillés d'une enfant devant un magasin de poupées : j'étais simplement plantée devant sa, que dis-je, ses bibliothèques culinaires...

Et que je te prends un bouquin, et que je t'en feuillète un autre...

Et Dorian me dit "regarde celui-là, les photos sont mortelles !" et c'était "Mes 100 recettes de chocolat" de C. Felder.

Y-avait des tas de trucs extras, des trucs que jamais je n'imaginerai pouvoir faire par manque de temps, d'ingrédients, de matériel adéquat...

Et puis, presque à la fin du bouquin, je tombe sur une recette de "caramou" : sur la photo, cela ressemble à des carambars au chocolat, mais qu'on devine tendres, et pas du genre à vous décoller un bridge.

Je ne résiste pas et vais rejoindre Dorian qui se démenait aux fourneaux : "je peux te piquer cette recette ?"

Et il me dit : "je t'en prie, fais-toi plaisir !"

Ah, si c'est pas un homme qui sait parler aux femmes, ça...

Donc je prends un bout de papier qui traine dans mon sac à main (une facture de chez Becus, si c'est pas un signe ça), un crayon, et je griffonne vite fait la liste des ingrédients.

• 200g de chocolat au lait patissier
• 250g de sucre
• 33cl de crème liquide
• 250g de glucose liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 10g de beurre salé

Hacher le chocolat.

Mettre le sucre + la crème + le glucose + le sucre vanillé dans une casserole et faire cuire jusqu'à 118°.

Franchement, j'ai cru que ma termo-sonde était en panne... Le thermo monte très vite jusqu'à 100°... Et ensuite, il faut attendre 30 bonnes minutes pour les 18° supplémentaires ! (*)

Finalement, quand on y arrive, on retire du feu et on ajoute le chocolat puis le beurre.

Mélanger délicatement.

Verser la préparation sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Couper en batonnets, un peu comme des carambars.

J'ai roulé les chutes en billes...

PS : (*) en écrivant cette phrase, je me suis souvenue que Pascale avait eu le même soucis avec ses caramels récemment... mais je n'avais pas retenu qu'il s'agissait précisément de cette recette !

Dorian nous propose cette fois-ci de faire des pavlovas !

Vu mes déboires de la dernière fois, j'ai commencé par préparer deux plaques en graissant bien mes feuilles de papier sulfurisé.

Pour la meringue, monter 180g de blancs en neige en incorporant 360g de sucre en poudre dés que ça commence à mousser.

Avec une cuillère à soupe, faire des gros tas sur la plaque, en étalant légèrement avec le dos de la cuillère.

Avec ces proportions, j'ai pu faire 12 meringues individuelles. Et il en restait encore assez pour sortir la poche à douille et faire une petite déco pour marquer les bords.

Enfourner à 110° pendant 1h30 (fonction "meringues ambrées" dans mon four).

Laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Pour la crème, prendre un fromage blanc, y ajouter deux belles cuillères à soupe de mascarpone, 50g de sucre et une belle pointe de couteau de colorant rouge en poudre.

Laisser au frais.

Pour les fruits, éplucher (ou pas) deux belles pommes rouges et retirer le coeur sans les couper en quartiers.

Couper en rondelles d'1/2 cm.

Poêler les pommes dans un peu de beurre et de sucre.

Montage : sur la meringue, étaler une cuillère à soupe de crème rose, déposer deux tranches de pommes tièdes, et arroser de coulis de fraises.

Décorer avec des perles de sucre "boule de houx" roses.

pink_pavlova