750g

Quelle est la différence entre une fougasse et une focaccia ?

La focaccia n'est-elle pas seulement la traduction italienne de fougasse ?

On trouve des fougasses comme des focaccias dont seul le dessus est garni (comme une pizza... et dans ce cas, pourquoi foccacia et pas pizza ?)... et des fougasses dont l'intérieur est garni et donc on a de la pâte dessus et dessous... Des qui ont la forme caractéristique de feuille, d'autres sans aucune entaille...

Quelques pistes dans cet article in english : clic.

Ces questions existentielles ne m'empêchent pas de dormir mais si un expert à la réponse à ces questions je suis preneuse !

Appelons donc focaccia la recette suivante si vous le voulez bien ! Je me suis largement inspirée d'une recette d'un de mes livres "Variation autour de la machine à pain" aux éditions Romain Page.

Pour la réaliser, il vous faudra faire tout d'abord un levain, puis, le lendemain, une pâte à pizza (ah ah!) à la machine à pain, au robot ou à la main.

Personnellement, j'utilise la MAP.

La veille, dans un saladier, délayer 1 cac de levure de boulanger instantanée dans 150ml d'eau.

Ajouter 150g de farine T55 et fouetter énergiquement pendant 2 minutes. Le mélange doit être sans grumeaux.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser fermenter 24 heures à température ambiante.

Le jour J, introduire dans la cuve de la MAP les ingrédients ci-dessous et dans l'ordre préconisé par votre fabriquant :

• 140ml d'eau
• 2 cas d'huile d'olive
• 10g de sel
• 180g de farine T55
• 1 cac de levure de boulanger instantanée
• 180g de farine T55 (oui, on la met en deux temps)
• le levain, à ajouter en dernier

Lancer le programme pâte (1h40 chez moi).

Une fois le programme terminé, fariner ses mains et sortir la pâte de la machine.

Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner rapidement une boule, la couvrir d'un torchon humidifié et laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, couper 100g de fourme d'Ambert en dés.

Faire revenir à la poêle, 80g d'émincés de lardons fumés. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte en un rectangle de 1 ou 2 cm d'épaisseur.

Parsemer une moitié de fromage et de lardons. Replier en deux en recouvrant ces derniers de pâte.

Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Entailler des lanières de pâte et les écarter généreusement car elles auront tendance à se refermer durant la levée.

Laisser lever à nouveau 40 minutes.

Préchauffer le four à 250°.

Badigeonner la surface de la foccacia d'huile d'olive et enfourner.

Baisser aussitôt la températre du four à 220° et laisser cuire 20 à 30 minutes suivant l'épaisseur de la pâte.

Laisser tiédir sur une grille puis déguster, à l'apéro par exemple.

Bonne semaine !

Rendez-vous mercredi pour une recette de Léane.

Depuis le régime Dukan, j'évite de manger du pain blanc donc je mange deux tranches de pain complet par jour.

Parfois, j'achète un pain complet tranché et je congèle les tranches 2 par 2 pour toujours en avoir sous la main.

D'autre fois, je fais un pain à la farine semi-complète.

Pour lui donner un look un peu différent, je me suis inspiré d'un pain zébré du livre Atelier Pain.

Mettre dans la MAP ou dans le robot pétrisseur :

• 100g de farine T55
• 400g de farine semi complète T110
• 1 sachet de levure de boulangerie instantanée
• 320 à 330 ml d'eau (ajuster au bout de 5 min de prétrissage, si besoin)
• 1.5 cas de sel
• 1 cas de sucre
• 1 cas de graines de lin
• 1 cas de graines de sesame
• 1 cas de graines de pavot

Si vous le faîtes en MAP : lancez le programme pâte et allez chatter sur facebook.

Si vous utilisez le robot, pétrir une vingtaine de minutes (surveiller et faire des pauses en rabattant à la mimine de temps en temps pour vérifier que tous les ingrédients sont bien incorporés).

Ensuite bouler la pâte et la placer dans un saladier huilé, recouverte d'un torchon, pour une heure minimum.

Après cette première levée, récupérer le pâton (dans le saladier ou dans la MAP) et le poser sur le plan de travail fariné.

Ecraser légèrement et plier en deux. Souder le raccord et placer en dessous.

Façonner le pâton en forme allongée de 30cm. Fariner légèrement si la pâte colle.

Poser le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h à température ambiante sous un torchon humide.

Juste avant la cuisson, fariner le pâton puis l'inciser de tout son long en dessinant 5 ou 6 traits parallèles.

Enfourner à 230° et faire cuire 30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.