750g

Y-a des défis boulange qui secoue la blogosphère de temps en temps !

D'abord, y-en a une qui publie une recette, puis une autre fait le relais en disant "eh, les filles, c'est chouette ce truc ! ça vous dit ?" Et voila, c'est parti, y-a des kringles estoniens qui fleurissent sur la toile alors que la majorité d'entre nous n'en avait pas entendu parler la semaine dernière !

Chacune modifie légèrement la garniture (sucre, beurre et cannelle dans la recette originale) mais la technique reste la même :

• on fait une pâte à brioche
• après la 1ère levée, on l'étale finement en un long rectangle
• on étale la garniture
• on le roule en un long boudin
• on coupe le rouleau en deux, sur la longueur
• on torsade les deux morceaux
• on ferme en couronne
• 2ème levée et cuisson

Simple, non ?

J'ai commencé la pâte samedi soir et ai fait la première levée au frigo.

Dimanche matin, après le petit-dej, j'ai poursuivi la recette.

Et nous avons dégusté cette bonne brioche à 17h, pour le goûter d'anniversaire d'Elian.

• 300g de farine
• 12 cl de lait tiède
• 1 cac de sucre en poudre
• 1 œuf
• 30 g de beurre
• 10 g de levure lyophilisée
• 1 pincée de sel

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laissez reposer le mélange 10 minutes environ. Dans le bol du robot muni du pétrin, verser la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir jusqu' à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. 

Ajouter l'oeuf au mélange de levure+lait+sucre. Verser le tout dans le bol du robot.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, élastique, qui finit par se détacher des parois du bol (5 minutes environ).

Retirer la boule de pâte du bol du robot et la placer dans un saladier. Couvrir et laissez lever la pâte soit dans un endroit chaud 1 heure 30 environ soit au frigo toute la nuit.

Après cette première levée, dégazer la pâte en y enfonçant le poing. Puis abaisser la pâte en un grand rectangle.  

Préparer la garniture :

• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre muscovado
• 40 g de pépites de chocolat blanc

Etaler cette garniture sur le rectangle de pâte puis le rouler en un long boudin.

Couper le rouleau dans toute sa longueur.
Torsader les deux morceaux de pâte ensemble.

Fermer la brioche en formant une couronne et la placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faire lever au chaud (au four fonction étuve chez moi) 1h environ.

Badigeonner le kringle du reste de garniture.

Enfourner entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Je n'ai peut-être pas assez serré les deux brins de ma torsade car la couronne s'est un peu affaissée lors de la deuxième levée.

Mais qu'est-ce que c'était bon !

J'adore ce genre de brioche qui se suffit à elle-même, puisqu'elle est déjà garnie... C'était vraiment très agréable et elle a eu du succès ! 

Dimanche dernier, le zhom est allé me chercher une petite brioche et un croissant pour mon petit-déjeuner. J'ai un mari adorable !

Le petit-dej est mon repas préféré, j'ai toujours beaucoup d'appétit le matin, qu'il soit 6h du mat ou 10h comme dimanche !

En semaine, je suis super raisonnable : fromage blanc 0% + 3 cas de son d'avoine + un peu de céréales.

Mais le weekend, je profite.

Quand on veut avoir des pains au lait tout frais le samedi ou le dimanche matin, il faut tout préparer la veille et faire une levée lente au frigo.

Le premier qui se lève (le zhom donc), sort la boulange du frigo et la laisse 1h à température ambiante.

15 minutes de cuisson suffiront ensuite pour cuire ces délicieux petits pains.

Avec ces proportions, j'en fait 16, donc 8 pour le samedi matin et 8 pour le dimanche. Deux par personne, c'est bien.

Autre avantage de cette recette, elle permet d'écouler les 3 jaunes que je n'utilise pas lorsque je fais mes macarons.

Il vous faudra :

• 360 ml de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 1,5 cac de sel
• 30 g de sucre
• 100g de beurre
• 600 g de farine
• 15 g de levure boulangère (2 sachets)

La veille, tout mettre dans la MAP, dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Chez moi, ce sont les liquides d'abord.

Lancer le programme pâte : il dure 1h50 dans ma machine.

A la fin du programme, dégazer et séparer en 16 pâtons de poids identique (entre 70 et 75g).

Laisser reposer 10 minutes puis les façonner en boules légèrement allongées.

Déposer les 16 pâtons sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Placer au frais toute la nuit : j'ai la chance d'avoir 3 frigos (!), dont un que j'ai en garde-meuble dans le garage et qui, comme il est vide la plupart du temps, me permet de placer deux plaques au frais sans avoir à réorganiser toutes mes victuailles.

Le lendemain, sortir les pâtons du frigo une heure avant d'enfourner à 180° une petite quinzaine de minutes.