Je commence la semaine en terminant ma semaine spéciale british food ! C'est pas très logique mais je voulais finir sur une note sucrée, et les scones sont presque aussi emblématiques que le thé.

Quand on cherche des recettes de scones, on en trouve plein.

Mais je voulais me rapprocher au maximum des scones les plus traditionnels possible.

Première question que je me suis posée en trouvant des recettes : pourquoi certaines comportaient des oeufs, et d'autres non ? La question fait débat car "egg or not egg" faisait l'occasion d'un débat sur un forum anglo saxon. 

Bon, même si Jamie Oliver met des oeufs dans sa recette "so british" j'ai préféré encore une fois me tourner vers celle du livre "British Food Bible" : sans oeufs, sans fruits secs, elle m'a paru parfaite... à un détail près, la quantité de beurre.

55g pour 450g de farine alors que Jamie en met 150g pour 500g de farine...

On dit toujours que des scones râtés sont trop durs : il ne faut pas trop travailler la pâte, c'est vrai, mais je me suis quand même dit que ce serait pas mal de doubler la quantité de beurre.

Et puis, je me rappelais aussi avoir vu fleurir sur le net plusieurs recettes de buttermilk scones il y a quelques années. C'est vrai que l'apport du lait fermenté me semblait aussi assez intéressant.

Donc voici ma recette de scones bricolée.

Pour 30 scones de 5cm de diamètre (plus petits que la norme) :

• 450g de farine
• 1/2 cac de sel
• 2 cac de levure chimique
• 100g de beurre doux
• 2 cas de sucre en poudre
• 250ml de lait ribot

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.

Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer en formant un sable.

Ajouter le sucre puis faire un puit et y verser le lait petit à petit, en mélangeant à la fourchette ou à la spatule.

Quand ce n'est plus possible, rassembler la pâte et former une boule.

Ne pas trop la travailler surtout.

Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm (plus votre emporte-pièce est grand, plus il faudra ajouter de l'épaisseur).

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.

Placer les scones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les dorer au lait puis enfourner à 210° pendant 10 minutes : les scones doivent être légèrement dorés.

Servir pour le thé ou le petit dej, avec, comme ici, une noisette de beurre et de la gelée de fraises et groseilles maison...

Bonne semaine les gens !

Le nougat maison, c'est vraiment trop bon. On a l'impression d'être une magicienne !

Faut quand même être un peu équipée (robot avec fouet robuste et thermomètre à sucre) mais rien d'insurmontable.

Pour réaliser un grand rectangle d'environ 30*40cm:

• 50g de pistaches émondées
• 100g de fraises séchées
• 100g de noix de pécan concassées
• 50g de blanc d'oeufs
• 250g de miel liquide
• 20g + 415g de sucre
• 90g de glucose liquide
• 12cl d'eau

Faire griller les pistaches et les noix de pecan en les plaçant sur une plaque de four et en les enfournant 5 minutes à 220°.

Laisser refroidir. 

Dans un robot pâtissier muni du fouet, verser les blancs d'oeuf et les 20g de sucre.

Chauffer le miel jusqu'à atteindre une température de 130°C. 

En même temps, faire chauffer à 150° le sucre restant mélangé avec le glucose liquide et l'eau. 

Commencer à monter les blancs en neige lorsque les températures atteignent environ 110°. 

Lorsque les blancs sont montés, et que les températures des préparations sont atteintes, verser le miel sur les blancs, puis le mélange sucre/glucose. Verser en filet, en laissant fonctionner l'appareil. Laisser monter. 

Retirer le bol du robot lorsque les blancs sont desséchés puis incorporer les noix de pécan, les pistaches et les fraises.

"Couler" le nougat sur une plaque ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Et c'est là que ça colle de partout !

Essayer quand même d'obtenir un rectangle de nougat bien lissé, sur environ 2 cm d'épaisseur.

Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et sécher 24h environ.

Il ne reste plus qu'à prendre un bon couteau pour détailler le nougat à votre convenance.

Pour le conserver, l'envelopper de film alimentaire et garder au sec.

A tester également : mon nougat blanc aux pistaches et aux cacahuètes

Je ne sais pas si j'ai le droit d'appeler ça des cupcakes car j'ai simplement fait un appareil à quatre-quart, que j'ai déposé dans des empreintes à mini muffins.

Une petite crème au beurre vanillé sur le dessus et hop !

Pour les cupcakes:

• 125g d'oeufs
• 125g de farine avec levure incorporée
• 125g de beurre
• 125g de sucre

Dans une casserole, faire fondre le beurre et dés qu'il devient noisette, le retirer du feu.

Faire refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Ajouter le beurre refroidi et bien mélanger.

Tamiser la farine directement au-dessus du saladier et l'incorporer à la préparation.

L'appareil doit être lisse, homogène et sans grumeaux.

Verser la pâte dans des empreintes à mini muffin en ne les remplissant qu'à moitié.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°.

Pour la crème au beurre vanillée :

• 25g de beurre doux ramolli
• 60g de sucre glace
• 1/2 cac de vanille liquide

A la cuillère en bois, battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème.

En garnir une poche à douille munie d'une petite douille canelée.

Ces proportions ne vous permettront pas de glacer tous les cupcakes. Donc doublez-les si besoin.

J'ai présenté des cupcakes garnis et des cupcakes "nature" pour équilibrer un peu lors de la dégustation parce que je ne suis pas une fan... mais je trouve ça quand même beaucoup plus joli !

Ajouter des sucres roses en forme de coeur sur chaque cupcake garni.

Happy Valentine's Day !