750g

Comme je vous le disais la dernière fois, j'ai acheté des pralines roses en Savoie.

Il y avait une recette de brioche de Saint Genix sur le paquet mais elle ne m'a pas plu, alors j'ai farfouillé un peu sur le net et ici, j'ai trouvé mon bonheur.

Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de cette brioche : clic.

• 350 g de farine

• 1 sachet de levure de boulanger sèche instantanée

• 2 càs de lait

• 170 g de beurre fondu

• 3 oeufs

• 1 pincée de sel

• 3 càs de sucre en poudre

• une poignée de sucre en grains

Délayer la levure de boulanger avec le lait, ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter ensuite les oeufs entiers, le sucre en poudre, la farine et le sel.  Travailler le plus longtemps possible (j'ai tout fait au robot).

Laisser une nuit au frais.

Tourner, comme vous le feriez pour de la pâte feuilletée.

Recommencer à 2 reprises. La pâte est prête à être utilisée.

Laisser lever 2 h, piquer 5 ou 6 pralines entières sur le dessus et du sucre en grains.

brioche_st_genix

C'est un régal !

J'ai voulu réaliser la recette de brioche tressée de "Patisserie Maison" de Florence Edelmann.

Voici les ingrédients :

• 450g de farine T45

• 1 sachet de levure de boulangerie sèche (ou 15g de levure fraîche)

• 15cl de lait

• 25g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1.5 cac de sel

• 1 oeuf

• 75g de beurre fondu 

   

Dorure : 1 jaune d'oeuf délayé dans 1 cas de lait (ou d'eau)

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un saladier, un robot ou à la MAP, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Creuser un puit, ajouter l'oeuf, le beurre fondu puis progressivement le lait avec levure.

Pétrir au moins 15 minutes. La pâte doit etre souple, élastique et non collante.

Rassembler la pâte en boule, la disposer dans une terrine couverte d'un torchon puis laisser lever la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Après la 1ère levée, pétrir à nouveau la pâte pour expulser l'air puis sur un plan de travail fariné natter la tresse en formant deux boudins de pâte.

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C'est là que les choses ont déraillées... J'ai réalisé le pétrissage et la première levée en machine à pain et quand j'ai récupéré le pâton, c'est comme s'il avait séché : il avait de fines "stries" sur toute sa surface...

Du coup, je n'arrivais pas à natter correctement et j'ai fini par disposer mes deux "brins" dans un moule à cake pour essayer de sauver le désastre.

Laisser à nouveau lever pendant environ 1h à 1h30. La tresse doit encore doubler de volume. Dans le moule à cake c'est moins flagrant mais ça le fait aussi.

Délayer le jaune d'oeuf et dorer la tresse à l'aide d'un pinceau. Parsemer éventuellement de sucres en grain.

Cuire la brioche pendant 20 à 30 minutes au four préchauffé à 190°C.

On aperçoit encore les stries après cuisson, vous voyez ?

La mie de la brioche était légèrement trop compacte à mon goût et c'est directement lié au problême rencontré lors de la première levée... mais avec de la confiture, cela faisait quand même d'excellentes tartines !

Le moule a cake a vraiment facilité la mise en forme, pensez-y si vous rencontrez les mêmes soucis que moi !

PS : je vous raconte mes vacances mardi, d'ac ?