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Voici la bûche que j'ai servie pour le réveillon de Noël, cette année...

Gustativement, c'était top !

Par contre, on a frisé la catastrophe car j'ai fait une erreur de conception, dirons-nous !

J'ai terminé le montage par la mousse à la pralinoise, qui est une mousse moins dense qu'une mousse au chocolat noir... et quand j'ai donc démoulé la bûche, elle s'est retrouvée en dessous, devant supporter le poids de toute la structure.

De plus, mon insert croustillant était deux fois trop épais donc assez difficile à couper, il en aurait fallu deux fois moins.

Comme, pour couronner le tout, le zhom a du tenir la buche pendant tout le trajet entre chez nous et mes parents (20 minutes), il votait la mousse praliné commencer à descendre lentement mais sûrement !

Nous l'avons mise au fais tout de suite en arrivant et elle était encore debout au moment de la dégustation, même si la dernière couche avait tendance à glisser !

C'est donc avec les proportions corrigées et l'inversion des mousses que je vous rédige cette recette !

1ère couche à verser dans le moule à bûche : la mousse à la pralinoise

• 200g de pralinoise
• 4 oeufs
• 1 feuille de gélatine
• 2 cas de lait chauffée au micro-ondes

Faire fondre la pralinoise au bain marie.

Hydrater la feuille de gélatine, l'essorer et la dissoudre dans le lait

Verser le tout dans la pralinoise fondue.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige ferme.

Fouetter les jaunes avec la pralinoise.

Incorporer vivement 1/3 des blancs d'oeuf dans le mélange au chocolat pour détendre l'appareil.

Puis incorporer délicatement le reste des blancs.

Verser le tout dans le moule.

Faire prendre 2h au froid.

2ème couche : le croustillant praliné

• 65g de gavottes
• 85g de chocolat au lait pâtissier au praliné
• 35g de pâte de praliné

Ecraser les crèpes dentelles.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter la pâte pralinée et les gavottes écrasées.

Mélanger intimement le tout.

Etaler la préparation en un rectangle de la longueur de la bûche et de largeur inférieure à la largeur de la buche.

Ou alors, utilisez un moule à insert si vous en avez un.

Faire prendre au froid 2 heures.

Quand c'est rigide, déposer le croustillant sur la mousse au praliné et conserver au froid.

3ème couche : la mousse aux nougats

• 25cl de lait
• 3 jaunes d'oeufs (conserver les blancs pour les macarons de la déco)
• 15cl de crème liquide entière
• 100g de nougat dur (turron)
• 2 feuilles de gélatine
• 20g de maïzéna

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer le turron au robot pour obtenir une poudre.

Délayer la maïzéna dans le lait puis ajouter lmes jaunes et fouetter.

Verser dans une casserole et faire épaissir sur feu doux.

Hors du feu, ajouter la nougat en poudre ainsi que la gélatine essorée.

Bien remuer.

Pendant le refroidissement de la crème au nougat, placer la crème liquide au congélateur 15 minutes puis la monter en chantilly.

L'incorporer à la crème au nougat refroidie.

Verser cette mousse sur le croustillant praliné, dans le moule à bûche.

4ème couche : la dacquoise noisettes aux éclats de nougats

• 130g de noisettes en poudre 
• 150g de sucre glace 
• 6 blancs d'oeufs 
• 50g de sucre en poudre 
• 40g de pépites de chocolat blanc 
• 40g de nougat coupé en dés

Tamiser la poudre de noisette et le sucre glace.

Fouetter les blancs en neige en y incorporant le sucre en poudre.

Puis, incorporer délicatement les poudres aux blancs.

Verser cette préparation dans un flexipat ou une lèchefrite de façon à obtenir un grand rectangle qu'on coupera après cuisson.

Saupoudrer de pépites et de dés de nougat.

Enfourner à 160° pour environ 30 minutes. Surveiller.

A la sortie du four, laisser refroidir puis couper aux dimensions du fond de la bûche et placer sur la mouse au nougat figée.

Congeler le reste de dacquoise pour une utilisation ultérieure.

Placer la bûche congélateur.

Déco  : les coques de macarons

Faire des coques de macarons blanches : recette ici.

Démouler la bûche sur un plat de service.

Coller les coques sur la bûche en étalant une fiune couche de Nutella sous les coques pour qu'elles adhèrent plus facilement.

Eh oui, une recette tellement simple qu'elle ne figurait pas encore sur ce blog, c'est bien dommage !

Les truffes c'est très facile à faire.

La première fois que j'en ai fait je ne savais même pas ce que c'était qu'une "ganache", et pourtant, ce n'est que ça : une ganache (du chocolat et de la crème) qu'on laisse figer au froid pour ensuite la mouler en petites boules.

Voilà, tout est dit !

Pour une vingtaine de truffes :

• 200g de chocolat pâtissier
• 15cl de crème liquide entière
• 20g de beurre demi-sel mou
• une gousse de vanille ou une pincée d'épices
• du cacao non sucré en poudre

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Verser la crème dans une petite casserole et y mettre les graines de vanille.

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres épices (de la cannelle par exemple). L'idée c'est d'aromatiser la crème selon ses goûts.

Porter la crème à ébullition.

Dés les premiers bouillons, verser 5cl sur le chocolat (en pistole ou préalablement haché).

Remuer.

Verser le reste en 2 fois.

Remuer à la spatule pour obtenir une ganache homogène et bien brillante.

Ajouter le beurre.

Verser cette ganache dans un plat (genre plat à gratin) et laisser figer au frais plusieurs heures.

A l'aide d'une petite cuillère, prélever des noix de ganache et les rouler pour obtenir une petite sphère.

Préparer une assiette creuse avec du cacao amer.

Y rouler les billes de ganache au fur et à mesure.

Réserver au frais. 

Ce sont les truffes les plus classiques.

Ensuite, on peut varier les plaisir, les rouler dans des éclats de crêpes dentelles, dans de la poudre de pistache, dans de la noix de coco...

On peut aussi, dans la ganache, emprisonner une noisette ou un fruit confit...

Mais je dois dire que j'aime bien la version toute simplette !

Je suis en congé ce midi pour quelques jours, il me tarde, j'ai besoin de repos !