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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces ! Et de jolis voyages !

Dans la cuisine d'Audinette

Bûche mousse abricot, crémeux framboise sur biscuit aux framboises

Bûche mousse abricot, crémeux framboise sur biscuit aux framboises

Bonjour tout le monde ! J'espère que vous avez tous passé un très joyeux réveillon, plein de gourmandises. C'est moi qui recevais cette année, j'ai tout préparé maison, des verrines de l'apéro à la bûche en dessert. Si elle vous parle, vous avez largement le temps de la préparer pour le nouvel an :) L'idéal est de réaliser le crémeux la veille pour qu'il soit bien congelé au moment de le glisser dans la mousse. 

Purée de framboises :

  • 200g de framboises
  • 3 cas de sucre en poudre

Faire compoter les framboises avec le sucre dans une petite casserole puis mixer. Je ne filtre pas mais vous pouvez, si les petits grains vous dérangent.

Crémeux à la framboise :

  • 3g de gélatine en poudre
  • 1 oeuf (gros calibre)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 25g de sucre en poudre
  • 150g de purée de framboises
  • 40g de beurre doux en dés

Réhydrater la gélatine dans 3 cas d'eau.
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la purée de framboises. Mélanger.
Placer le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante et mélanger jusqu'à épaississement. 
Lorsque la température du mélange ne dépasse plus 50°, ajouter la gélatine. Mélanger.
Lorsque la température ne dépasse plus 40°, incorporer le beurre et mixer au mixeur plongeant.
Verser ce crémeux framboise dans un moule à insert. Comme je n'en ai pas, je le coule dans des empreintes à mini cakes. Il me faut 3,5 mini cakes pour couvrir la longueur de ma bûche.
Placer le crémeux au congélateur pour plusieurs heures.

Biscuits aux framboises :

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre
  • 150g de farine avec levure incorporée
  • 150g d'huile de coco fondue
  • 150 de framboises fraiches ou surgelées

Fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la farine.
Verser l'huile de coco et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Verser dans un moule dont la longueur correspond au minimum à celle de votre bûche. La largeur doit faire environ le double sinon le biscuit sera trop épais.
Ajouter les framboises.
Enfourner et cuire 20 minutes à 180°.

Mousse à l'abricot :

  • 300g de purée d'abricot (du commerce)
  • 6 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide entière très froide
  • 130g de sucre en poudre

Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Faire chauffer la purée d'abricot entre 40 et 50° puis y dissoudre la gélatine bien essorée. Ajouter le sucre, mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée d'abricots sucrée.

Verser le tiers de la mousse dans le moule à bûche.
Placer le crémeux au milieu, sur la mousse.
Verser par dessus le reste de mousse.

Dans le biscuit, découper un rectangle correspondant au fond du moule à bûche (ici environ 9 cm * 28 cm). Le placer sur la mousse en pressant légèrement.

Réserver la bûche au congélateur.
Démouler sur un joli plat au moins 2h avant le service, puis conserver au frais.

Prévoir quelques framboises fraîches pour la déco. Il faisait déjà nuit lorsque j'ai fait ma photo, l'éclairage n'est pas top mais cela vous donne une idée.

Bûche mousse abricot, crémeux framboise sur biscuit aux framboises

Comme il en est resté quelques tranches, j'ai pu faire une photo de l'intérieur le lendemain. Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas versé assez de mousse à l'abricot dans mon moule à bûche avant de déposer mon insert, du coup, il est un peu trop haut, j'aurais préféré qu'il soit un peu plus au milieu :)

Bûche mousse abricot, crémeux framboise sur biscuit aux framboises

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Yvonne 27/11/2019 11:31

Bonjour
Par quoi remplacer l huile de coco

Audinette 01/12/2019 17:33

Bonjour, avec du beurre fondu mais il manquera le petit goût caractéristique de coco :)

Sans 28/12/2018 17:07

Je vais essayer la bûche abricot-framboise mais pour aller plus vite j'imbiberai des biscuits cuillère de cointreau. Je suis comme vous je fais tout moi-même.
Merci pour ces recettes