J’adore cette sauce ! Avec le saumon, et la purée de patates douces, on reste dans un même camaïeu de oranges, c’est sympa. Elle est super facile et rapide à faire car j’utilise des piquillos (poivrons confits marinés dans l’huile) en conserve. Vous pouvez bien sûr les préparer maison (recette ici).
Pour 4 gourmands, il vous faudra :
- 4 pavés de saumon ou 600/800g de dos de saumon
- 180g de piquillos
- 40cl de crème liquide entière
- 2 échalotes
- 800g de patates douces
- 30g de beurre demi sel
- sel & poivre
Eplucher les patates douces et les couper en gros dés.
Cuire 20 minutes au four vapeur à 100°.
(ou 20 minutes dans de l’eau bouillante)
Ecraser les patates à l’aide d’un presse purée, puis ajouter la moitié de la crème ainsi que le beurre coupé en dés. Bien mélanger le tout.
Assaisonner à votre convenance. Réserver.
Pendant la cuisson des patates, éplucher et ciseler les échalotes.
Les faire revenir dans une casserole, avec un peu d’huile ou de beurre.
Au bout de 10 minutes, ajouter les piquillos.
Laisser à feu doux 10 minutes puis ajouter la crème.
Hors du feu, mixer.
Assaisonner à votre convenance. Réserver.
Il ne reste plus qu’à cuire les pavés de saumon, au four combiné vapeur (air chaud + vapeur) à 150° pendant 8 à 10 minutes (en fonction de vos préférences, plus ou moins nacrés).
Pour ajouter un peu de couleur, servis ici avec des courgettes sautées.
