Saumon confit, cuisson sous vide au four vapeur (vapeur douce)

Publié le par Audinette

Le gros avantage d'un four vapeur, c'est qu'on peut gérer la température de la vapeur, contrairement au cuit vapeur classique ou à la cocotte minute. Dans le mien, je peux même gérer au degré près. Ici, je me suis inspirée d'une recette du site V-ZUG, c'est ma première cuisson sous vide, je n'avais pas de machine avant :-)

Pour 4, il vous faudra :

  • 4 pavés de saumon
  • 6 cas d'huile d'olive
  • 2 citrons
  • 1 branche de menthe
  • sel & poivre

Saler et poivrer le saumon.
Zester les citrons.
Effiler les feuilles de menthe.

Placer le poisson, la menthe, les zestes et l'huile d'olive dans un sac de mise sous vide.
Faire le vide d'air. Sceller.
Placer le sachet sur la plaque de cuisson perforée puis faire cuire au four vapeur à 48° pendant 35 minutes.

Ici, je dirai qu'il s'agit de vapeur très douce, car bien inférieure à 100°. C'est une méthode de cuisson très saine car elle préserve les nutriments.
Le résultat est un saumon confit, qui fond dans la bouche, un régal (sauf pour ceux qui adorent le saumon grillé) !

Saumon confit, cuisson sous vide au four vapeur (vapeur douce)

Publié dans Plat

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Nat 10/07/2017 07:54

le saumon cuit comme ça est une pure merveille