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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées

Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées

Voici une deuxième recette pour participer au concours des Pommes Tentation sur le thème sucré salé.
J'ai fait des barquettes en génoise salée, que j'ai garnies de confit d'oignon express (réalisé vite fait au micro-ondes) et d'une tranche de foie gras. Ensuite, j'ai rajouté un quartier de pomme poêlée sur un pic pour faire comme une petite voile sur mes embarcations :-)

Pour 12 barquettes :

  • 4 oeufs
  • 40g de parmesan râpé
  • 4 cas d'huile d'olive
  • 1 cas d'eau chaude
  • 120g de farine
  • 2 oignons
  • 10cl de vinaigre de cidre
  • 80g de cassonade
  • 2 pommes
  • 40g de beurre demi sel
  • 70g de foie gras

Pour les barquettes :
Clarifier les oeufs.
Fouetter les jaunes avec le parmesan, l'huile et l'eau. Puis ajouter la farine.
Monter les blancs en neige. En incorporer 1/3 dans la préparation pour la détendre.
Puis incorporer le reste en soulevant la masse.
Répartir la préparation de génoise salée dans les empreintes barquettes.
Faire cuire 12 minutes à 180°.
A la sortie du four, enfoncer le centre des barquettes pour y faire un creux.

Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées

Pour le confit d'oignons express :
Eplucher et émincer finement les oignons.
Les placer dans un récipient avec couvercle en ajoutant le vinaigre.
Couvrir et cuire 6 minutes au micro-ondes.
Ajouter la cassonade puis cuire à nouveau 10 minutes.

Eplucher les pommes, les couper en 6 quartiers (soit 12 morceaux).
Faire fondre le beurre et poêler les quartiers de pommes sur chaque face.

Dressage : placer un peu de confit d'oignons dans le fond de la barquette, puis une tranchette de foie gras;
A l'aide d'un petit pic en bois, placer un quartier de pomme pour simuler la voile.

Barquettes sucrées salées : foie gras , oignons confits et pommes poêlées

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Groublynx Restau 05/01/2017 10:44

Yummi ! Venez passer une tête vers nos plats pour nous donner votre avis !

LadyMilonguera 15/12/2016 12:02

Jolies ces petites barquettes !

mélie melo en cuisine 10/12/2016 14:44

trop beaux hummm