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Dans la cuisine d'Audinette

Des recettes gourmandes, simples, efficaces !

Dans la cuisine d'Audinette

Brioche buchty à la crème fraîche

Brioche buchty à la crème fraîche

Dimanche dernier, en attendant que le café coule, j'ai lancé le pétrin pour faire du pain complet.
J'ai donc entamé un gros cube de levure fraîche et je n'en utilisais que la moitié. Du coup, j'ai pensé brioche... mais je n'avais plus de beurre alors j'ai repensé à la brioche à la crème fraiche testée l'année dernière et dont j'avais beaucoup aimé la texture.

J'ai testé une autre recette, qui inverse les proportions lait/crème... et pour utiliser mes 20g de levure, j'ai compté 500g de farine. D'ailleurs j'aurais pu largement utiliser un moule plus grand.

Pour une belle buchty réalisée dans un moule carré de 22*22cm :

  • 500g de farine spéciale brioche (ou T45)
  • 20g de levure de boulanger fraîche
  • 2 œufs moyen
  • 10cl de lait demi écrémé tiède
  • 20cl de crème liquide entière
  • 60g de sucre fin
  • 1 cac de sel

Dans le bol du pétrin, placer la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
Émietter la levure dans le lait tiède.
Battre les œufs.
Verser les œufs sur la farine et commencer à pétrir.
Verser le lait petit à petit puis la crème.
Pétrir 10 à 15 minutes : la pâte doit être homogène, et assez collante.
J'ai toutefois rajouté quelques cuillères à soupe de farine pendant le pétrissage car la pâte était trop collante pour former une boule autour du pétrin.

Placer le pâton dans le four fonction étuve ou à l'abri des courants d'air et laisser doubler de volume (1h à 1h30).
A la fin de cette première levée, dégazer la pâte puis la séparer en 9 pâtons (110g) ou 16 pâtons (60g) pour de plus petites boules.
Placer les boules dans le moule carré par rangée de 3 ou de 4.
Faire lever une nouvelle fois jusqu'à ce que les boules se touchent et soient bien gonflées.
Enfourner 30 minutes à 150°.
Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

Brioche buchty à la crème fraîche

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Morgane 27/02/2017 14:31

Bonjour ! Votre brioche a l'air très réussie ! J'ai une petite question concernant votre four. J'ai noté que vous aviez aussi un four combiné vapeur vzug et je me demandais si c'était celui-ci que vous utilisiez pour faire des brioches (comme on trouve peu de témoignages sur l'utilisation de ce four sur le web.) Parce que j'en ai un aussi et je ne sais pas quel programme mettre pour faire cuire au mieux une brioche... Est ce que vous avez dejà essayé de votre côté, et si oui, quel programme et quelle température mettez vous ? Merci d'avance ; -) Continuez à nous regaler avec votre blog !

Audinette 27/02/2017 16:23

Bonjour Morgane
Pour la brioche, j'utilise soit "cuisinez pro" (si vous avez le nouveau modèle, il faut choisir le programme avec la tresse) soit "Air chaud humide". Côté température, je mets en général entre 160 et 180°. Attention, départ à froid avec le premier programme, alors qu'il faut préchauffer pour le second :-) Pour cette recette, il me semble que j'avais choisi air chaud humide.

Chrystel 18/10/2016 12:30

C'est une brioche que l'on aime tout particulièrement. Elle est bien belle et fait envie

Marie L 17/10/2016 14:36

Elle est très tentante. Belle brioche. Belle journée

LadyMilonguera 16/10/2016 17:06

Elle me fait envie ta brioche !