Cake au lemon curd et noix de coco

Et dire qu’avant, quand j’étais jeuuuunnnne, je n’aimais pas des gâteaux avec du citron.
Maintenant, j’adore ! C’est peut-être depuis que je me suis mise au Ti-Punch, va savoir !

Pour le lemon curd, j’avais publié ma recette fétiche l’année dernière, sans beurre. Vous en aurez plus qu’il n’en faut pour la recette mais c’est pas grave, hein ?

Pour ce cake, il vous faudra :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre blanc en poudre
  • 100g de beurre doux fondu
  • 200g de farine avec levure incorporée
  • 40g de noix de coco râpée
  • 150/170g de lemon curd

Blanchir les œufs avec le sucre, si possible au robot, afin de doubler le volume.
Ajouter le beurre refroidi.
Tamiser la farine au dessus de la préparation et l’incorporer sans faire de grumeaux.
Ajouter la noix de coco, puis le lemon curd.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser dans un moule à cake de taille standard, ou dans deux moules moyen comme ici.
Enfourner à 180° et cuire une trentaine de minutes, 45 pour le grand moule.

Une texture moelleuse, un parfum subtil de citron... top !

Une texture moelleuse, un parfum subtil de citron… top !