Entremets vanille et tutti frutti

Publié le par Audinette

Bonjour tout le monde !

Après un mois d'arrêt, il est temps que je remette le blog en fonctionnement !
Je vous avoue que je n'ai guère fait la cuisine depuis mon retour de vacances, ou en tout cas rien qui ne mérite d'être publié ou qui ne le soit pas déjà.

J'avais réalisé il y a plusieurs semaines déjà un entremet vanille garni avec plein de fruits (bananes, kiwis, framboises, fraises, pêches...). La photo n'est pas terrible, mais nous avions beaucoup aimé alors je publie la recette quand même :-)

Cet entremet a été réalisé dans la moule carré Flexipat muni de la toile décor bulle.

Le biscuit à génoise :

  • 3 œufs
  • 80g de sucre
  • 80g de farine
  • 1/2 cac de vanille liquide
  • 1 pincée de sel

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger au fouet les jaunes et le sucre et faire blanchir (au robot).
Ajouter la vanille, le sel, et les blancs montés en neige ferme (incorporer à la maryse).
Placer un grand chinois au dessus du bol et verser la farine : elle est donc tamisée et incorporée petit à petit. Mélanger délicatement.
Verser la pâte à biscuits dans le moule.
Lisser le dessus et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Pour le démoulage : attendre 5 minutes, puis renverser la génoise sur une toile silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

La bavaroise vanille :

  • 25cl de lait
  • 60g + 150g de crème liquide entière
  • 80g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine (4*2g) réhydratées dans de l'eau froide
  • 3 jaunes d’œuf

Dans une casserole, faire tiédir le lait, puis ajouter les 60g de crème, la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre, les ajouter au contenu de la casserole puis faire chauffer jusqu'à atteindre la température de 84°, comme pour une crème anglaise.
Ajouter la gélatine préalablement bien essorée. Laisser refroidir à température ambiante.
Monter les 15cl de crème en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Les fruits :

  • 1 kiwi
  • 1 banane
  • 1 pêche
  • 100g de fraises
  • 100g de framboises

Laver/éplucher les fruits pour les couper en rondelles/morceaux de la taille désirée.

Montage :

Placer la toile décor bulles dans le fond du moule (facultatif).
Verser la moitié de la bavaroise à la vanille.
Placer les morceaux de fruits.
Verser le reste de bavaroise.
Fermer avec la génoise.
Placer au minimum 5/6h au congélateur.
Démouler l'entremets sur le plat de service.

Entremets vanille et tutti frutti

J'avais dans l'idée de décorer le dessus en faisant couler du coulis de fruit gélifié dans les petites bulles mais comme on aperçoit beaucoup les fruits à travers la mousse, j'ai laissé le dessus tel quel pour ne pas surcharger le visuel.

Publié dans Dessert

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seyha 14/09/2016 11:48

Il est magnifique ton gâteau.
Puis je te demander quel moule tu utilise pour le faire et comment tu arrives à avoir un contour de gateau aussi parfait?
Merci

Audinette 14/09/2016 19:10

Comme indiqué, il est réalisé dans le moule catré Flexipat, de la marque Guy Dematle.

celine 10/09/2016 19:42

Merci beaucoup, je vais tester pour l'anniversaire de ma fille !

celine 08/09/2016 21:42

Bonjour ! pour combien de personnes environ et combien de temps de préparation, SVP.

Audinette 09/09/2016 09:28

Bonjour, les dimensions du moule sont de 22 par 22 donc moi je fais 16 parts de 5 cm de côté environ. Il faut compter un peu plus d'une heure de préparation.

Sandrine 22/08/2016 16:21

Whaou !

J'ai lu la recette juste pour savoir comment on faisait les bulles ! J'ai trouvé ca formidable !
Je ne connaissais pas ! mais je sens que je vais aller m'en offrir un et tester cela rapidemetn !
Merci

ANGY 17/08/2016 13:53

IL A L'AIR BIEN APPÉTISSANT MOI QUI ADORE LES ENTREMET FÉLICITATION