Tourte feuilletée pommes bananes en croisillons

Publié le par Audinette

Tourte feuilletée pommes bananes en croisillons

La première fois que j'ai fait des croisillons sur une tarte, je les ai croisés un à un au-dessus de la tarte, c'était long et laborieux. Maintenant, avec cette technique de tressage, c'est beaucoup plus rapide (une fois qu'on a le coup de main) et plus simple.

Pour un moule à tarte de 28cm de diamètre, il vous faudra :

  • 4 pommes
  • 2 bananes
  • 100g de noix de coco râpée
  • 50g de sucre en poudre ou cassonade
  • 50g de beurre demi sel
  • 1 œuf pour la dorure
  • 2 pâtes feuilletées pur beurre (500g minimum)

Éplucher les pommes et les couper en dés. Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre puis les dés de pomme.
Faire caraméliser à feu plutôt fort, sans cesser de remuer.
Laisser refroidir.
Puis ajouter la noix de coco et la banane et bien mélanger le tout.
Foncer un moule à tarte avec une pâte feuilletée. Piquer le fond.
Placer la garniture pommes-bananes-coco sur le fond de tarte.
Placer le tout au frais pendant la préparation du tressage.
Découper des bandes de 1 à 2 cm de large sur la totalité de la deuxième pâte feuilletée (en gardant la feuille de papier sulfurisé).
Prélever une bande sur deux et réserver à côté, dans le même ordre.
Bandes sur le papier sulfurisé : plier une bande sur deux, verticalement

Tourte feuilletée pommes bananes en croisillons

Prendre la plus grande bande mise de côté et la placer au milieu de la feuille de papier sulfu, à l’horizontale (au niveau de la pliure des autres bandes). Déplier les bandes sur cette bande horizontale : on obtient un début de tressage.
Bandes sur le papier sulfurisé : plier une bande sur deux, verticalement, en choisissant à présent les bandes non pliées précédemment.
Prendre une bande mise de côté (celle qui se trouvait à côté de celle qu’on a déjà utilisée) et la placer à l’horizontale. Déplier les bandes sur cette bande horizontale : deuxième niveau de tressage.

Tourte feuilletée pommes bananes en croisillons

Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des bandes mises de côté.
Souder le tressage en appuyant sur les points de jonction.
A l’aide de la feuille de papier sulfu, renverser le tressage de pâte sur le fond de tarte garni.
Bien souder les contours et découper le surplus.
On peut utiliser le surplus de pâte pour faire des décorations.

Tourte feuilletée pommes bananes en croisillons

Enfourner 35 minutes à 190°.

Tourte feuilletée pommes bananes en croisillons

Publié dans Dessert

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Floriane perino 05/04/2016 13:54

Très gourmand cette tarte ! je testerais, et beau tressage !

veronique 05/04/2016 10:38

Excellente tourte : j'ai simplement remplacée la pâte feuilletée du dessous par une pâte brisée et j'ai mis des dés de jambon. C'était ma première tourte et elle a fait l'unanimité

Marie L 05/04/2016 09:30

Miamm..... Très belle tourte !

MjG 05/04/2016 09:28

SUPER. J'essaie demain. Merci

LadyMilonguera 05/04/2016 09:11

Une bien jolie idée cette tourte !