Tarte Bourdaloue pour un menu à thème "vive la France"

Publié le par Audinette

Tarte Bourdaloue pour un menu à thème "vive la France"

Comme vous le savez, quand je reçois, j'aime me donner un thème : comme ça, cela me force un peu à trouver de nouvelles idées, j'ai plus d'inspiration quand je me restreins avec un périmètre précis.
En octobre, punaise ça date, j'avais fait un repas "Vive la France" pour mes collègues : espagnole, américains, italien et néerlandais. Et j'ai oublié de publier le dessert alors que nous avons vraiment beaucoup aimé.
En guise de menu, j'avais préparé la liste des plats avec un numéro ainsi qu'une carte de France : chacun devait placer les numéros sur la carte.

Tarte Bourdaloue pour un menu à thème "vive la France"

Avec des étrangers, c'était très sympa car cela nous a permis de beaucoup évoqué la richesse de la gastronomie française. Pour les fromages, j'avais préparé des pics avec le nom des fromages et il fallait qu'ils les placent correctement sur le plateau.

Bref, j'ai réalisé une tarte Bourdaloue pour le dessert parceque c'est un dessert typiquement parisien, dont le nom est tiré de la rue dans lequel se trouvait la pâtisserie de son créateur. Il a quand même fallu que je leur explique que cela n'avait rien à voir avec le "pot de chambre" utilisé notamment, selon la légende, lors des sermons de Louis Bourdaloue :-)

Pour la recette, j'ai regardé sur le Maincent (bible pour ceux qui passent le CAP cuisine).
J'ai utilisé une boite 4/4 de poires au sirop.

Pour 8 personnes (cercle de 24cm de diamètre) :

Pâte brisée sucrée :

  • 250g de farine
  • 5g de sel
  • 25g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux
  • 50ml d'eau
  • 1 jaune d'oeuf

Tamiser la farine et la mettre en fontaine dans un saladier. Ajouter le sel et le sucre.
Puis mettre les morceaux de beurre au milieu et pétrir du bout des doigts.
Mélanger le jaune d'oeuf à l'eau puis l'ajouter en continuant à pétrir.
Arrêter dés que la pâte a la consistance voulue.
Former une boule, l'applatir avec le rouleau, la filmer et placer au frais.

Crème d'amande :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 100g d'amandes en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 10g de maïzéna
  • 1 cac d'extrait de vanille liquide
  • 30ml de rhum vieux

Crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, et fouetter pour obtenir un appareil mousseux.
Incorporer ensuite toute la poudre d'amandes. Ajouter la maïzéna.
Enfin, parfumer la crème avec la vanille et le rhum.

Foncer le cercle avec la pâte.
Garnir le fond de crème d'amande.
Egoutter les poires au sirop puis les "escaloper" : on les coupe en lamelles régulières, sans les déplacer pour garder la forme de la demie poire, mais en inclinant légèrement les tranches.
Les placer délicatement sur la crème, en plaçant la base des poires vers l'extérieur .
Répartir quelques amandes effilées sur la crème d'amande (sans en mettre sur les poires).
Enfourner 40 minutes à 180°/200°.

Normalement, il faut la napper pour qu'elle soit brillante... mais recevant le soir en ce semaine, et ayant réalisé cette tarte le matin à l'aube avant le boulot, j'ai zappé cette finition ! Mais je l'ai quand même trouvée très belle, j'étais fière de moi :-)

Tarte Bourdaloue pour un menu à thème "vive la France"

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