Cabillaud au crumble de chorizo

Publié le par Audinette

Cabillaud au crumble de chorizo

Comme c'est vendredi, une petite recette de poisson :-)

J'aime beaucoup les associations terre-mer avec le chorizo (brochette Saint-Jacques chorizo, crème de chorizo pour accompagner du saumon...), cela donne tout de suite du peps. Ici, on a du croustillant en plus, qui associé au fondant des poireaux est juste top !

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 4 pavés de dos de cabillaud
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 4 blancs de poireaux
  • 15cl de bouillon
  • 50g de chorizo fort
  • 40g de beurre froid
  • 30g de parmesan râpé
  • 50g de biscuits salés type TUC
  • Sel & poivre

Eplucher puis émincer finement l’oignon.
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Laver les poireaux et les émincer en fines rondelles.
Dans une poêle, faire revenir les poireaux et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Laisser cuire doucement une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le crumble.
Mixer 50g de chorizo.
Mixer les TUC.
Mélanger du bout des doigts les biscuits mixés, le chorizo mixé, le parmesan et le beurre coupé en petits dés.

Cabillaud au crumble de chorizo

Dans un plat à four beurré, préparer un lit de poireaux-oignons.
Par-dessus, déposer les rondelles de tomates.
Ajouter le bouillon.
Assaisonner.
Déposer les filets de poisson sur les légumes puis recouvrir de crumble au chorizo.

Enfourner 20 minutes à 180°.

Cabillaud au crumble de chorizo

Publié dans Plat

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Marmotte01300 09/04/2016 20:41

Recette testée ce soir : à faire et à refaire, bien colorée ( parce qu'on mange aussi avec les yeux !) crumble bien goutu, poisson fondant, je n'ai quasi pas salé et c'était, en ce qui me concerne pin poil... Merci pour cet excellent partage

mélie melo en cuisine 18/03/2016 11:19

hummm sa donne envie !! Bonne journée bises

elina 18/03/2016 10:45

Je ne l'ai pas fait ; j'aimerai savoir si je peux l'accompagner d'une purée de patate douce ! Merci de votre réponse !

Audinette 18/03/2016 11:12

bien sûr, ça sera top :-)

ER 18/03/2016 08:25

Bonjour Audinette
Je suis aussi fan de chorizo ! L'idée de la crème de chorizo pour accompagner le saumon me tente bien mais je ne la retrouve pas sur votre blog. Pourriez vous me la donner.
p S : lors d'une ballade pré printaniere en sologne nous sommes passés par souesme et j'ai dit ah c'est là qu'audinette se met au vert ! Tou les membres de la voiture ont dit; C'est quiiiiiiiii Audinette ????

Audinette 18/03/2016 08:33

Hello ! Pour la crème de chorizo, c'est tout bête : dans une petite casserole, tu fais revenir une ou deux échalotes émincées. Lorsqu'elles sont translucides, tu ajoutes ton chorizo coupé en rondelles (une douzaine), tu fais suer puis tu arroses de crème liquide (20cl) et là tu stoppes le feu et tu laisses infuser. Puis tu mixes et tu filtres pour obtenir une crème bien lisse que tu peux faire réchauffer au moment de servir. Ah la Sologne... :-)