Carré d'agneau caramélisé aux épices

Publié le par Audinette

Je n'achète pas souvent d'agneau. Pourtant j'aime bien ça, mais c'est une viande assez grasse donc j'évite d'en manger trop souvent. J'avais cependant repéré cette recette chez Chantal... et elle ne m'a pas déçu !

Pour 4, il vous faudra :

  • 2 carrés d’agneau (d'environ 400 g chacun)
  • 5 cas de miel
  • 20 cl de jus d’orange
  • 3 cac de 4 d’épices
  • 1 zeste de citron jaune
  • 1 zeste d’orange
  • 1 zeste de citron vert
  • 5 cas de sauce soja

On commence par préparer un caramel d'épices : faire chauffer le miel puis y ajouter les épices.
Déglacer avec le jus d’orange et la sauce soja.
Puis ajouter les zestes des 3 agrumes.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Le caramel d'épice est prêt : il faut en enduire les carrés d’agneau puis laisser mariner la viande 1h minimum.

Placer le carré d’agneau dans un plat allant au four et enfourner 15 à 20 minutes à 210 °C puis laisser reposer la viande 10 minutes porte du four ouverte. Il faut gérer la cuisson en fonction de vos goûts : je pousse la cuisson à 20 minutes car je l'aime rôsé, plutôt à point.

Servi avec une semoule fine, c'était top !

Servi avec une semoule fine, c'était top !

Publié dans Plat

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Aaaba 28/08/2015 07:51

Hello Audinette,
tu ne fais pas cette recette avec le four vapeur?

VivaLesEpices 10/05/2015 17:21

Avec la sauce qui dégouline sur la semoule, ça m'a ouvert l’appétit ^^

LadyMilonguera 10/05/2015 13:21

Hummmmmmmm... Tu me donnes faim !