Le petit look de ces tartelettes se rapproche de la célèbre tarte d’Alain Passard, en moins joli mais en un peu plus facile toutefois, et moins long je pense.
Pour faciliter la mise en place des pommes en forme de bouton, j’ai passé mes lamelles de pommes quelques minutes dans l’eau bouillante sucrée, afin de les ramollir. J’avais utilisé cette technique pour mes roses feuilletées.
Pour la pâte, j’ai utilisé de la pâte feuilletée express escargot.
Pour 6 tartelettes, il vous faudra :
- 3 ou 4 pommes lavées non épluchées
- 250g de pâte feuilletée
- 1/2 pot de confiture de lait
- sucre glace
Garnir les empreintes ou les moules à tartelette avec la pâte feuilletée, piquer le fond, étaler un peu de confiture de lait au fond, et réserver au frais le temps de préparer les pommes.
Faire bouillir 50cl d’eau avec 50g de sucre.
Retirer le coeur des pommes sans les couper, puis les couper en tranches fines à la mandoline.
Plonger les lamelles de pommes dans le sirop bouillant. Laisser quelques minutes puis éponger sur du papier absorbant : pas besoin de citron, les pommes ne bougeront plus, pas de risque d’oxydation donc on a tout le temps de faire les boutons.
Pour faire les boutons, couper une partie de la tranche pour transformer le cercle en ruban puis l’enrouler sur lui-même.
Déposer les boutons au fur et à mesure sur les fonds de tarte, sur la confiture de lait, en les serrant bien.
Enfourner 20 minutes à 190°.
Laisser tiédir à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.
