Sucette de veau et ses dragibus de légumes

Pour le plat du dîner sur le thème « bonbon » j’ai longuement hésité entre faire des papillotes ou faire des sucettes… et puis, j’avais finalement plus envie de viande que de poisson donc j’ai fait des boulettes de veau, que j’ai présentées avec des pics histoire de les transformer en sucette. 🙂

Pour 18 sucettes (3 boulettes par personne) :

• 800g de viande de veau hachée
• 50g de parmesan râpé
• 1 tranche de pain de mie
• 2 oeufs
• 1/2 botte de persil haché
• 2 cas de lait
• ail en poudre

Tremper la tranche de pain dans le lait. Puis l’égoutter et la mélanger au reste des ingrédients.
Former des boulettes de viande de la taille d’une noix.
Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive pour les dorer. Réserver.

Pour la sauce tomate :

• 6 tomates
• 1/2 botte de basilic
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail

Emincer l’oignon, hacher l’ail et concasser les tomates.
Faire suer le tout dans un peu d’huile d’olive puis laisser cuire une trentaine de minutes.
Ajouter les boulettes pour les réchauffer.
Assaisonner puis ajouter les feuilles du basilic.

Pour les dragibus de légumes :

Au SBC, j’avais assisté à la démo de Yves Camdeborde pour Brita et il avait découpé des légumes à la cuillère parisienne pour ensuite faire cuire ces billes dans de l’eau filtrée.
J’ai fait la même chose avec des pommes de terre, des courgettes (non épluchées) et de la courge.
J’ai compté 3 billes de chaque légume pour chaque personne.
J’ai découpé le reste des légumes en dés et je les ai fait cuire à part, également dans de l’eau filtrée.
J’ai réservé les billes de légumes (que j’ai renommées « dragibus » pour mon diner) et j’ai fait une purée avec le reste des légumes, comme ça, rien ne se perd 🙂