Pull Apart Brioche au sucre muscovado

Publié le par Audinette

Les défis boulange, je les vois passer mais je n'ai pas toujours le temps de m'y coller... avant qu'un autre défi ne le remplace ! L'avantage de ces défis, toutefois, comme le répète sans arrêt Manue ou Nadia, c'est que c'est sans pression, on fait quand on peut, quand on veut !

J'ai réalisé la version "famille de 4", comme Nadia :

  • 320 g de farine T45
  • 10 g de levure boulangère fraiche
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2 cl d'eau tiède
  • 12,5 cl de lait tiède
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre
  • 1/4 cac de sel

Dans le bol du robot pétrisseur, placer la farine et faire un puits : y verser la levure, préalablement délayée dans l'eau. Ajouter le lait, le sucre, le sel, l'oeuf et le beurre coupé en dés. Commencer à pétrir. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse, soit environ 10 minutes. Elle restera collante.
Récupérer le pâton avec les mains farinées puis le placer dans un saladier et laisser lever 1h minimum à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer le pâton puis l'étaler en un grand rectangle.

Pull Apart Brioche au sucre muscovado

Faire fondre environ 20g de beurre puis en badigeonner le dessus de la pâte.
Saupoudrer de sucre muscovado (envion 3 cas). Rouler la pâte comme sur la photo.
Puis, transférer le rouleau sur une plaque à pâtisserie.

A l'aide d'un ciseau, découper  environ 8 portions, que vous décalerez une fois à gauche, une fois à droite.
Laisser lever encore 30 minutes.

Puis enfourner 20 minutes à 180°.

Pull Apart Brioche au sucre muscovado

Après cuisson : le glaçage n'est pas obligatoire, j'en ai fait un super léger (environ 4 cas de sucre glace pour 1 cas de lait) puis j'ai saupoudré de sucre glace.

Publié dans MAP - Pains

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Cannelle 26/04/2014 17:21

Bonjour. Bravo elle est magnifique. Vous le faites cuire à 180° mais à chaleur tournante (air chaud) ou chaleur voute et sole ou autrement? Merci.

friv 2 24/04/2014 11:36

Je suis impressionné par les détails que vous avez ici. Il révèle comment bien vous percevez ce genre de gâteau. Merci pour le partage des informations superbe.

afaurore 16/04/2014 22:55

dire que j'ai toujours pas trouvé le temps de tester

Kapriss 16/04/2014 10:46

Trop tentant, je note la recette ! Bonne journée

LadyMilonguera 16/04/2014 08:51

Comme elle me fait envie ta brioche !