Bagels maison pour fêter la résa New York

Publié le par Audinette

Quand on va à New York, y-a des tas de trucs qu'il faut absolument goûter. En ce qui me concerne, j'ai déjà fait une liste :

  • the sandwich au pastrami
  • the cheesecake
  • the hot dog
  • the lobster roll
  • the donut
  • the bagel

Voilà ! Je rêve depuis toujours de traverser l'Atlantique pour découvrir "la ville qui ne dort jamais". Pour mes 40 bougies, je me fais ce cadeau, yes !
Les billets d'avions sont achetés, l'hôtel est réservé... y-a plus qu'à peaufiner le programme.
Pour fêter ça, je vous propose aujourd'hui des bagels maison, comme ça, je pourrai comparer :-)
Je suis allée piquer recette & explication chez Mercotte.

Pour 6 :

  • 450g de farine T65
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 9g de sel
  • 230g d’eau à température ambiante
  • 30g de sucre
  • 18g d’huile d’olive
  • graines de sésame, de pavot...

Mettre la farine dans la cuve du robot pétrisseur, puis, dans un coin, ajouter la levure émiettée. A l'oposé, placer le sel et le sucre. Ajouter l’huile d’olive et l’ eau puis pétrir au crochet une dizaine de minutes pour obtenir une pâte homogène.
Sur le plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 6 portions.
Former des boules, clé en dessous. Les recouvrir d’un torchon propre et former les bagels l'un après l’autre.
Creuser le centre de chaque boule avec le doigt fariné et agrandir le trou en faisant tourner le bagel entre 2 doigts pour obtenir des roues. Comme Mercotte nous l'avait bien expliqué dans l'émission "Le meilleur pâtissier" de l'année dernière, le trou doit être large de 5 à 6cm sinon, le trou risque de se refermer.
Poser les roues au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné, les couvrir avec un torchon le temps de former les autres bagels puis laisser pousser environ 2 heures.

Bagels maison pour fêter la résa New York

Quand les bagels ont doublé de volume, porter à ébullition :

  • 3 litres d’eau
  • 20g de cassonade
  • 40g de sel
  • 20g de fécule de pomme de terre

Pocher les bagels d’un côté pendant environ une minute, les retourner et les pocher encore 30 secondes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et débarrasser sur un linge pour absorber l’excès d’humidité.
Puis, les déposer sur la plaque du four recouverte d’une feuille siliconnée.
Badigeonner au pinceau  avec un peu d’œuf et saupoudrer de graines.
Enfourner à 220° dans un four préchauffé.
Compter
15 à 20 minutes de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Refroidir sur une grille.

Bagels maison pour fêter la résa New York

Pour la garniture, ici je suis restée dans l'incontournable : salmon and creem cheese, of course !
Difficile de vous donner des quantités, j'ai fait au feeling mais je dirai, pour chaque bagel :

  • 1 tranche de saumon fumé
  • 3 cas de Philadelphia aromatisé avec ciboulette et jus de citron
  • une poignée de salade

Publié dans MAP - Pains

Commenter cet article

Bagel Chef 09/06/2014 18:38

Très beau pains ! Néanmoins, il ne faut pas toujours associer le bagel à New York, ! Ce n'est pas son origine première... En revanche, je trouve que les garnitures issues de New York ont beaucoup à envier à ce que nous savons faire en France

Claire au Matcha 01/04/2014 11:36

Ca fait un moment que j'ai envie de me lancer. Tu me donnes encore plus envie! J’en profite pour t’inviter à venir participer au concours que j’ai organisé sur mon blog, n’hésite pas à venir y faire un tour : http://claireaumatcha.blogspot.fr/2014/03/concours-claire-au-matchas-birthday.html! A bientôt!

cecily 20/03/2014 12:58

ils sont beaux ça donne envie!

Val 16/03/2014 13:06

Miam, des bagels. Bonne idée, et tu mets ce que tu veux dedans (light ou moins ....). J'espère que tu nous donneras de bonnes idées et bons plans de ton séjour.

afaurore 13/03/2014 18:30

je rêve d'y aller aussi....et comme toi je me dis que ce serait une belle idée pour mes futurs 40ans